Zöld rizottó
Na de vajon mitől zöld ez a hamisítatlan olasz fogás? Nem, nem spenót, nem brokkoli, nem is saláta, hanem kel. A haragoszöld levelek adják ezt a szép, élénk színt. A kel íze viszont egyáltalán nem tolakodó, a fűszerek és a fokhagyma járják át a gabonaszemeket, a sajt, vaj és az olívaolaj pedig bársonyos, krémes állagot kölcsönöznek neki.
Egyszerű fogás, és a kel és árpagyöngy értékes tápanyagainak köszönhetően egészséges, és még egy fontos szempont: nem költséges.
HOZZÁVALÓK:
- 300 g kellevél
- 300 g árpagyöngy
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1 duci gerezd fokhagyma
- só, bors
- 4-6 EK olívaolaj
- 1 vastag szelet vaj
- 150 reszelt sajt- parmezán vagy más, tetszés szerinti keménysajt
- 700-800 ml forró alaplé
- 100 ml bor
a tetejére egy maréknyi, pirított, durvára vágott dió vagy mandula
ELKÉSZÍTÉSE:
- A kelleveleket megmossuk, leitatjuk róluk a vizet, majd vékonyabb csíkokra szeljük, a hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
- Egy nagyobb serpenyőben 2 evőkanálnyi olajat hevítünk, és ráküldjük a felcsíkozott kelleveleket, sózzuk, borsozzuk, kevergetjük, hozzáadjuk a fokhagymát, s pár percig hagyjuk, hogy a hő tegye a dolgát, majd nyakon öntjük kb. 1 deci vízzel. Lefedjük, s hagyjuk, hogy a levelek puhuljanak, megfonnyadjanak.
- Ha ezzel megvolnánk, kicsit hűlni hagyjuk, s még azért forrón botmixerrel pürésítjük.
- Az alaplevet felforrósítjuk.
- Egy széles, magasabb falú serpenyőben olajat hevítünk, és megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát, majd rászórjuk az árpagyöngyöt és átkeverjük, majd nyakon öntjük a borral, és hagyjuk, hogy a gőzök felcsapjanak. Nagyon finomak ezek a gőzök, ahogy a pirult hagymás árpagyöngy illatával keverednek.
- Ezek után egy kis türelemjáték következik: a forró alaplevet merőkanalanként adagoljuk az árpagyöngyhöz: merünk rá egy-két bő merőkanálnyit, majd kevergetjük, amíg a szomjas árpagyöngyszemek el nem isszák. Megint öntünk rá egy merőkanálnyit, megint kevergetünk…, és ezt addig ismételjük, amíg az árpagyöngy majdnem puha lesz.
- Ezután hozzáadjuk a szinte smaragdzöld színű pépesített kelleveleket, jól elkeverjük, hozzáadjuk a vajat és a reszelt sajt kétharmadát, és hagyjuk, hogy minden elolvadjon, s teszünk róla, hogy minden jól el is keveredjen.
- Krémes, nagyon finom illatú és csodálatos színű az ételünk. Nincs is más hátra, mint a tálalás.
Ha tányérra szedtük az adagot, hintsük meg még egy kis reszelt sajttal, és szórjunk a tetejére pár szem durvára vágott diót vagy mandulát.