Szabó B Csilla blogja

Dubarry pulykaszelet

Dubarry pulykaszelet

Nem is olyan régen fedeztem fel ezt a karfiolos, besameles-sajtos, omlós húsos fogást. Milyen jó, hogy rátaláltam, mert isteni! Amolyan őszi-téli étel, s akkor érdemes fogyasztani, amikor a karfiol olcsóbb, és hát ennek pont most van itt az ideje.

Egy régi receptet tisztelhetünk benne, mely a történelmi Franciaországban látott napvilágot, és a névadója állítólag az a Madame du Barry, aki XV. Lajos királynak volt a hivatalos szeretője.

A Dubarry szelet eredetileg kifogástalan borjúcombból készült, de napjainkban, mint sok más húsos ételt, ezt is lehet valójában minden szeletelhető húsféléből készíteni. Nekem a pulykamellre esett a választásom.

HOZZÁVALÓK:

  • 800 g pulykamell
  • 1 kisebb fej karfiol

a besamelhez:

  • 30 g vaj
  • 30 g liszt
  • 400 ml tej
  • só, bors
  • szerecsendió

8 szelet keménysajt a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

  1. A karfiolt apró rózsákra szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük és hűlni hagyjuk.
  2. Következő lépésben elkészítjük a besamelmártást: egy serpenyőben felhevítjük a vajat, rászórjuk a lisztet, picit hagyjuk, hadd habozzon, reszelünk hozzá szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a tejjel, s csomómentesre keverjük, majd sűrűre főzzük, s félretesszük, hadd hűljön!
  3. A húst nyolc szép szeletre vágjuk, picit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és meghempergetjük lisztben, majd kevés olajon, hirtelen átsütjük mindkét oldalukról, csak hogy szép színt is kapjanak, és hogy bezárjuk az ízeket.
  4. Egy nagyobb tepsit enyhén kiolajozunk, belefektetjük a kissé elősütött hússzeleteket. Mindegyik szeletre egyenletesen ráhalmozzuk a pici, félig főtt karfiolrózsákat, majd besamelmártást kanalazunk mindegyik karfiolhalomra, s zárásképpen lefedjük mind a nyolc szeletet egy-egy szelet sajttal.
  5. 180-200 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. 20 percre, amíg a sajt elolvad, és szépen meg is pirul.

Igazából bármilyen köretet elbír, legyen az rizs, édesburgonya-püré vagy sült krumpli.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *