Fordított lilahagymás tart
A fordított tart francia találmány, és arról a tortáról van szó, amelynek a teteje az alja. Eredetileg gyümölccsel készül és vajas tésztából, de az alábbi receptben lecseréltem az almát hagymára, és a tészta olívaolajjal készül, melytől kellemesen roppanós lesz, s a sült, karamellizált hagyma ízével és állagával kitűnő párost alkotnak. Kiváló, ízes, húsmentes fogás, ha egy selymes krémleves kísérője lehet. Jelen esetben céklás batátakrémlevest készítettem hozzá.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
- 150 g simaliszt
- 45 ml olívaolaj
- 50 ml víz
- nagy csipet só
a feltéthez:
- 3-4 fej lilahagyma
- 3 EK barnacukor
- 2-3 EK sűrű balzsamecet
- egy nagy csipet só
- bors
friss kakukkfű
ELKÉSZÍTÉSE:
- A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az olajat és a vizet, összedolgozzuk, és egy csinos cipót gyúrunk belőle. Letakarva 30 percet pihentetjük szobahőmérsékleten.
- Amíg pihen a cipó, elkészítjük a rávalót: a lilahagymát vágjuk fel félcentis karikákra.
- Olyan 22 cm átmérőjű serpenyőre lesz szükségünk, amelynek nem olvad meg a nyele a sütőben. Ebben a serpenyőben pici olajat hevítünk, és a hagymakarikákat szépen egymás mellé, köré pakoljuk, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, balzsamecetezzük, s a serpenyőt rázogatva hagyjuk őket pár percig pirulni, karamellizálódni, aztán löttyintünk alá egy fél deci vizet, s hagyjuk, hadd puhuljon a hagyma, s közben lassan párologjon el a felesleges víz.
- Ha a hagymakarikák már megadták magukat, s a balzsamecet és a cukor egy finom, nem túl híg karamellaréteggé olvadt össze, a serpenyőt levesszük a tűzről, félretesszük.
- A tésztacipót lisztezett felületen sodorjuk kb. 25 cm átmérőjű körre, s fedjük le vele a serpenyőben várakozó, karamellizált hagymakarikákat. A tésztaszéleket nyomkodjuk bele a serpenyőbe, hogy ne csüngjenek ki, s szurkáljuk meg, hogy a kis lyukakon távozni tudjon a sülés közben keletkező gőz.
- Előmelegített sütőben süssük kb. 25-30 percig.
- Ha megsült, kivesszük, pár percig hagyjuk pihenni, teszünk rá egy tányért, majd gyors zsonglőrmozdulattal megfordítjuk és a hagymás résszel felfelé tálaljuk, melyt szórjunk meg egy kis friss, morzsolt kakukkfűvel. Hát így lesz a tetejéből az alja.
Céklás batátakrémleves
HOZZÁVALÓK:
- 1 rész sült cékla, kb. 250 g
- 2 rész batáta, kb. 500 g
- 150 ml tejszín – elhagyható, ha natúr és erőteljesebb ízeket szeretnénk
- só
- pici őrölt bors, ha van rózsaborsunk, az még finomabb
- 2 csipetnyi római kömény
ELKÉSZÍTÉSE:
- A batátát hámozzuk, s kockázzuk, és annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi ellepi.
- Ha puhára főtt, hozzáadjuk a felkockázott sült céklát, s hagyjuk egyet forrni.
- Megfűszerezzük, hozzáküldjük a tejszínt, majd összeturmixoljuk.
- Jöhet a kóstolás, és az ízek finomra hangolása pici sóval, borssal, római köménnyel, és persze beállítjuk a leves sűrűségét- öntsük fel még vízzel, ha szükséges.
