Sós pite omlós tésztából, avagy Quiche Lorraine
Nekem ez az egyik kedvencem a francia finomságok végtelen tárházából. Azt mondják, ez a franciák pizzája, egy klasszikus francia étel, melynek alapgondolata a következő: egy omlós tésztaágyban pihenő, gazdag feltéttel megpakolt, tejszínes tojással összesütött lepény.
Ha elsőre kacifántosnak tűnik is, elkészíteni egyáltalán nem is olyan nehéz. Íme:
HOZZÁVALÓK:
Tészta:
- 10 dkg puha vaj
- 20 dkg simaliszt
- 1 egész tojás
- Fél mokkáskanálnyi só
Töltelék:
- 3 egész tojás
- 200 ml zsíros tejszín, aki diétásabban szeretné, annak 12%-os főzőtejszín vagy 200ml joghurt
- 200 g reszelt sajt – például Eidam
- 100 g sonka csíkokra vágva – itt is dönthetünk a diétásabb pulyka- vagy csirkesonka mellett, de tarthatjuk magunkat az eredeti recepthez, és akkor húsos szalonnát használjunk.
ELKÉSZÍTÉSE:
- A tésztához a lisztet, sót a puha vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáütünk egy egész tojást. Nem nagy erőfeszítés összedolgozni a hozzávalókat. A liszt, a vaj, a só és a tojás nagyon szeretik egymást, hamar összeállnak,és együtt egy lágy, tenyeret simogató tésztává alakulnak.
- A cipócskát 10-20- percre a hűtőbe tesszük pihenni.
- Ez alatt elkészítjük a töltelék hozzávalóit: a sajtot lereszeljük, a sonkát felcsíkozzuk, a tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Ez nagyon egyszerű, igaz?!
- A tésztát a pihentetés után kerek formájúra sodorjuk. Ne legyen túl vastag, 3-5 mm vastagságú jó lesz.
- A tésztát egy 30-35 cm átmérőjű, kerek pitesütőbe egyengetjük.
- Ezután elősütjük: 5-8 percre 180 fokosra előmelegített sütőbe beküldjük. Ez azért fontos, mert a töltelék nagyon folyós, és ha nem sütjük elő az alapot, a közepén a tészta nyers maradhat.
- Ha elősült, akkor ráhalmozzuk a reszelt sajtot, csíkra vágott sonkát és ráöntjük a tejszínes-tojásos keveréket, hogy az egyenletesen ellepje.
- Ezek után következik a sütés: 180 fokon kb. 30 percig sütjük.
Akkor jó, ha a tetején szépen megpirult. A belsejében pedig a sajt összeolvad, összesül a tojásos- tejszínes-sonkás egyveleggel.
Fogyaszthatjuk melegen, hidegen, sok friss salátával. Isteni finom, és ha még egy pohárka jófajta félszáraz fehérbor is van hozzá, akkor igazán tökéletes az ízek harmóniája. Ez boldogság!
