Lávasüti avagy a titokzatos Moelleux

Mennyei, csodálatos, isteni… sóhajtunk fel, amikor megkóstolunk egy falatnyi  lávasütit. A kóstolást már egy kisebb varázslat előzi meg, amikor is kis kanalunkkal átszeljük a szilárdabb, külső réteget, s rögtön lávaszerűen kibuggyan, kifolyik az olvadt, selymes belseje. Hét ez nem egy utolsó látvány, igaz?…és amikor megkóstoljuk, mi is elolvadunk.

Na de hogyan is készül? A jó hírem az, hogy pillanatok alatt összedobható, szinte mindig van otthon hozzá minden, és ha az egyetlen buktatóját, a megfelelő sütési időt és hőmérsékletet kitapasztaljuk, akkor szinte elronthatatlan.

Elhatároztam, hogy megkeresem és kikísérletezem azt a verziót, amely otthon, kisebb adagban elkészíthető. Tanulmányoztam különböző forrásokat, kóstoltam itt-ott, beszéltem bennfentesekkel, akik kiváló tippekkel és tanácsokkal láttak el. Az elmúlt két hétben talán 7-szer sütöttem lávasütit. Úgy érzem, elkészültem az én kedvenc változatommal, melyet szívesen megosztok veletek.

HOZZÁVALÓK:

(6 adaghoz)

• 100g csokoládé (70%)
• 110g vaj
• 4 egész tojás
• 60-80 g kristálycukor (attól függ, mennyire édesen szeretnénk)
• 0,2 dl rum (vagy pár csepp rumaroma)
• 1 narancs reszelt héja
• 25g simaliszt
• 25gcukrozatlan kakaópor
• vanília (egy fél vaníliarúd kikapart belseje vagy pár csepp esszencia )
• csipetnyi só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Elkészítjük a sütőformákat: 6 darab kb. 120 ml-es űrtartalmú szufléformára lesz szükség. Ezeket kivajazzuk és kilisztezzük. Használhatunk szilikonos formát, muffinformát…de mindenképpen vajazzuk, lisztezzük, hogy a kis süti a végén gond nélkül kicsusszanjon belőle.
2. A csokoládét és a vajat mikróban, vagy gőz fölött megolvasztjuk. Elegyítjük. Legyenek szépen egymásba simulva.
3. A tojásokat a cukorral és egy csipetnyi sóval egy nagyobb tálban kézi mixerrel kikeverjük. Ez azt jelenti, hogy a masszánk akkor jó, ha levegős, könnyed és világossárga.
4. Ha kikevertük a tojásos masszát, hozzáfolyatjuk a csokis-vajas, langyosnál nem melegebb keveréket, és óvatosan elkeverjük.
5. Ehhez adjuk a rumot, vaníliát, reszelt narancshéjat, lisztet és kakaóport.
6. Rendesen összekeverünk mindent. Érezni fogjuk, hogy a massza besűrűsödik.
7. Ezt a kivajazott, kilisztezett formákba töltjük, mondjuk kanállal, lehet habzsákkal is bajlódni. Bármilyen formát használunk, alapszabály, hogy csak 2/3-ig töltsük meg őket, mert sülés közben a sütikék nőni fognak, és jó lenne, ha nem nőnék ki a formácskákat.
8. És itt jön a titok nyitja: a megfelelő hőfok és a jó időzítés. A nagykönyvek 210 fokot írnak. Ez teljesen rendben van. A sütési idő 8-9 perc. Ezt próbáljuk ki, mert ugye minden az érzékeny lelkű sütőnktől függ. Ne vegyük tragédiának, ha esetleg túlsütjük az elsőket. 1 percen múlik az egész… Ilyen az élet. De az ízük így is isteni.

Szóval 210 fokra előmelegített sütőben (kb.) 9 percig sütjük őket.

Ami még pozitívum, hogy előre elkészíthető és lefagyasztható.   (Ebben az esetben süssük fél perccel tovább). Ezt a tippet egy nagyon kedves vendéglős barátom adta, amiért nagyon hálás vagyok. Náluk valamikor legendásan finom lávasütit lehetett enni.

 Szóval, ha például vendégeket várunk, előre elkészíthetjük, lefagyaszthatjuk, és a megfelelő pillanatban előkapjuk.

Viszont sütés után azonnal érdemes tálalni és fogyasztani, mert akkor vannak csúcsformában a kicsikék: még langyosak, folyékony a belsejük. Kínáljunk hozzájuk hűvös vanília fagyit és valami savanykás, zsenge, friss gyümölcsöt, mondjuk málnát…

Nem is beszélek tovább. Most megyek, és készítek egy adagot.