Hortobágyi húsos palacsinta
Ha palacsinta, akkor sokszor és sokat. Na de milyet? Édeset vagy sósat? Kell egy kis változatosság, mert ugye az gyönyörködtet. Ezúttal legyen sós! Na és milyen kivitelezésben? Csavarva-tekerve? Hajtogatva? Bárhogy! Viszont lehet kis batyukat is készíteni a finom, vékonyra sütött palacsintákból, melyeket az ízletes hústöltelékkel pakolunk meg.
HOZZÁVALÓK:
- palacsintatészta- alapadag kb. 15-20 darabhoz:
- 200g simaliszt
- 2 tojás
- 200ml tej
- 2 csipetnyi só
- víz tetszés szerint- attól függ, milyen sűrűre szeretnénk a masszát
Töltelék (kb. 20 palacsintához):
- 200-300 g csirkemell felkockázva
- 1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 gerezd foghagyma apróra
- néhány szem szegfű- és feketebors
- 1EK őrölt pirospaprika, lehet füstölt pirospaprika is- érdekes pikantériát ad húsmasszának
- só ízlés szerint
- víz
Szaft:
- 50-100 ml tejföl
- 1 EK mustár
- 1-2-EK liszt a sűrítéshez
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Süssük meg a palacsintákat.
2. Készítsünk a csirkemellből paprikást. Érdemes bő lére ereszteni.
3. A megfőtt és enyhén kihűlt húst és a leve egy részét tegyük mixerbe, és pépesítsük. Ne használjunk túl sok levet, nehogy a massza túlságosan folyós legyen.
4.Ezzel a húsmasszával töltsük meg a palacsintákat, majd tekerjük fel őket a szokásos módon.
5. Ha a palacsintabatyuk mellett döntünk, akkor a palacsinta közepére tegyünk tetszés szerinti halmot a töltelékből, majd fogjuk össze, és egy-egy szál snidlinggel kössük össze, hogy helyes kis batyukat kapjunk.
5. A csirkepaprikás maradék levéből készítünk egy finom tejfölös-mustáros ízesítésű mártást: A szaftból szedjük ki a borsokat. Ha kevésnek tűnik a megmaradt lé, felönthetjük vízzel, sózhatjuk, ízesíthetjük tetszés szerint. Ehhez adjuk hozzá a tejfölt és a mustárt, habarjuk bele a lisztet, botmixerrel tegyük simává, forraljuk át, s hogy selymes és sima legyen, át is szűrhetjük.
Most már csak szépen kitálaljuk, és jóízűen elfogyasztjuk őket.