Tárkonyos csirkeraguleves citrusos- füstölt paprikás csipetkével

Virít a tárkony! S eljött a ragulevesek ideje! Ez a tartalmas, gazdag, ámde könnyed és friss eleganciával bíró leves olyan, mint egy szimfónia, az ízek szimfóniája. Köszönhető ez a jóféle csirkehúsnak, az ízes zöldségeknek, az üdítő citromnak, a selymes tejszínnek, s a friss tárkonynak, melynek íze semmihez sem fogható. és ehhez még hozzásimul a csipetke paprikájának füstössége , na meg a pici citromhéj-reszelvénye… Ha eltaláljuk az arányokat, minden együtt zenél, egyszerre szólal meg…együtt harmonizál egy kanálnyi levesben is.

HOZZÁVALÓK:

• 600 g csirkemell – kisujjnyi csíkokra vágva
• 1 közepes fej vöröshagyma- aprórra vágva
• 1 pici gerezd fokhagyma zúzva
• 300 g sárgarépa kisebb kockákra vágva
• 200 g cukorborsó
• 1-2 EK friss, apróra vágott tárkony
• 25 g vaj
• 2-3 EK szezámmagolaj vagy napraforgóolaj
• 1-2 EK citromlé
• 150-200 ml tejszín
• 1-2 EK liszt
• só
• őrölt bors

a csipetkéhez

• 120 g liszt
• 1 EK citromlé
• 1 MK füstölt paprika
• 50-60 ml víz
• só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A csirkemellet és a zöldségeket felvágjuk, aprítjuk, kockázzuk.
2. Elkészítjük a csipetkét: a lisztet összekeverjük a füstölt paprikával és a reszelt citromhéjjal, majd jöhet a citromlé és a víz. Kis cipóvá gyúrjuk, majd lisztes kézzel cukorborsónyi darabkákat csipegetünk belőle, s két tenyerünk közt gömbölyítjük őket, s ugyancsak lisztezett felületre vagy egy tányérra sorakoztatjuk őket, amíg a levesbe nem ugrasztjuk őket.
3. Egy lábasban felhevítjük az olajat, s hozzáküldjük a csirkemellcsíkokat, keverve-kavarva pirítgatjuk, sisteregtetjük, sózzuk, borsozzuk, s hagyjuk, hogy a hő tegye a dolgát.
4. Eközben egy serpenyőben felhevítjük a vajat, picit megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott répát és kissé lepirítjuk. Azért ajánlok külön lábast a húsra s a zöldségre, hogy pirulni tudjanak. A cél az, hogy egy kis színt kapjanak, s ezáltal is gazdagítsák a leves ízét.
5. Ha a répa és a hagyma megkapták a megfelelő színt, jöhet a zúzott fokhagyma, melyet elvegyítünk a forró zöldségek közt, aztán mindezt felöntjük pici vízzel, s hozzáadjuk őket a lábasban készülő húshoz, mehet hozzá a cukorborsó, még némi só – ízlés szerint, s annyi víz, hogy ezt a sok finomságot ellepje. Forrásba hozzuk, s pár percig forraljuk. Ezen a ponton eljött a csipetkék ideje! Beleküldjük őket a finoman forrdogáló levesbe, s jól elkeverjük, s hagyjuk, hogy a leves újra forrjon.
6. Ha a csipetkék is puhára főttek, ez azt jelzi, hogy majdnem kész a leves. Csak majdnem, mert most jön az ízek és állagok fontos hangolása.  Jöhet a tejszín, melyben elkevertük a lisztet, s jöhet a citromlé is, lehet még egy pici só és bors, és akár víz is, ha úgy érezzük. Egy utolsó összeforralás, és az egészet megkoronázzuk, vagyis meghintjük a friss tárkonnyal. Elkészült!