Lestyánkrémleves polentakrutonnal

A fűszerkert tele van illatosabbnál illatosabb növénykékkel. Az idei győztes nálam a lestyán, mert – szó szerint – égig ér, nagyon jól érzi magát, és már virágba is ment.

Nézegettem, gyönyörködtem a látványában és a frisses-zelleres, kissé citrusos, nagyon erőteljes illatában, s az az ötletem támadt, hogy egy könnyed, nyárias krémlevest készítek belőle.

HOZZÁVALÓK:

kb. 4 személyre

• egy csokor lestyán
• 400 g krumpli
• 200 ml főzőtejszín
• só, bors – ízlés szerint
• ½ citrom leve és reszelt héja

a krutonhoz:

• 70 g kukoricadara
• 200 ml víz
• ¼  MK só

ELKÉSZÍTÉSE:

Először készítsük el a krutont: a sós vízbe szórjuk bele a kukoricadarát, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Ha jó sűrű, hagyjuk még kicsit hűlni, sűrűsödni, hogy kezelhetőbb legyen. Ha már langyos, terítsük ki egy sütőpapapírra, s formázzunk belőle egy négyzetet, mely kb. 1 cm vastagságú.

• Hagyjuk tovább hűlni, be is tehetjük a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ha már megdermedt, vágjuk fel egyenlő méretű kis kockákra, s picit olajon, serpenyőben pirítsuk meg őket.

• Folytassuk a levessel: a lestyán leveleit blansírozzuk. Ez azért fontos, hogy hőkezelést kapjanak, de a színük pompásan élénkzöld maradjon. Szóval a leveleket tálba tesszük, s leforrázzuk, majd 5 -10 másodperc elteltével kivesszük őket a forró fürdőből, s jéghideg vízbe mártjuk, lehűtjük őket. Ha ezzel megvolnánk, be is fejezzük a lestyánlevelek pátyolgatását, kivesszük őket a hideg vízből, kicsavarjuk belőlük a felesleges vizet, s kisebb darabkákra szeljük.
• Közben egy lábosban kb. 1 liter sós vízben a felkockázott krumplit puhára főzzük.
• Ha a krumpli már jó puha, levesszük a tűzről, hozzáküdjük a felvágott lestyánleveleket, s botmixerrel egyneműsítjük, krémesítjük a levest, hozzáadjuk a tejszínt, a citrom levét és reszelt héját, borsozzuk, s ha kell, még sózzuk. Ha már így minden egyben van, a botmixerrel még egy utolsó kavarintást vessünk be, hogy jól összekapaszkodjanak a hozzávalók, s tegyük vissza a tűzre még egy pillanatra, hogy egyet közösen fortyanjanak.

Tálaljunk: csinos tányér, élénkzöld, illatos, krémes-selymes leves, pár ropogós kruton, pár csepp olaj, esetleg tejszín vagy citromlé, és kész is! Mondjuk egy falat finom pogácsa nagyon jól ki tudná még ezt egészíteni.