Krumplilaska sült szilvával, pirított szalonnával… és még sok más finomsággal

A krumplilaska, ez a szerény lapos lepényke méltó kísérője lehet sült libának s kacsának. Aki az édesebb vonalat szereti, az dióval vagy mákkal töltheti. A laskának jól állnak az édes és sós ízek egyaránt. Ezért bátorkodtam egy kísérletet tenni, és az édes, szaftos sült szilvát egy kis sós, pirított húsos szalonnával „pikantíroztam”, friss lilahagyma és selymes, lágy tejföl társaságában. Az ízek nagyon szépen harmonizálnak, kiegészítik, felerősítik egymást, s a tejföl kimondottan simogatóan hat.

Már csak neki kell fogni!

HOZZÁVALÓK:

kb. 12-14 darab laskához

• 1 kg krumpli- a „lisztesebb” fajtát válasszuk
• kb. 300 g rétesliszt
• 1- 1,5 TK só
• 2-3 EK napraforgóolaj – a már megsült laska megkenegetéséhez

a feltéthez:

• 500 g szilva
• 2 EK cukor
• 2 fej lilahagyma
• 250 g húsos szalonna
• kb. 250 ml tejföl

ELKÉSZÍTÉSE:

• A laskához a krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük.
• Leöntjük a levét, s hűlni hagyjuk.
• Amíg hűl, elkészítjük a feltétet: a szilvát kimagozzuk, vékony cikkekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, megszórjuk cukorral, és melegítjük, kevergetjük, amíg meg nem puhul, s levet nem ereszt. Kicsit karamellizáljuk, majd félretesszük hűlni.
• A húsos szalonnát apró kockákra vágjuk, s lepirítjuk.
• A lilahagymát vékony karikákra vágjuk.
• Közben, ha kihűlt a krumpli, burgonyatörőn átnyomjuk, sózzuk, és hozzáadjuk a lisztet.  Azt mondják a népi módszerek, hogy annyi lisztet kell hozzáadni, amennyit a krumpli felvesz. Ez a fent említett krumplimennyiséghez kb. 300 g liszt. Ezt alaposan összegyúrjuk. Ha kevés lenne, és ragad a tészta, még adjunk hozzá pici lisztet, de ne túl sokat, mert ettől a laska kemény, gumis állagú lesz.
• A tésztát egy deszkára borítjuk, vastagabb rudat formázunk belőle, és nagyjából ujjnyi szeletekre vágjuk -kb. 12-14 darabra- ,amelyeket sodrófával, gazdagon lisztezett felületen vékonyra, palacsintaformára nyújtunk.

• Palacsintasütőben zsiradék nélkül, mindkét oldalát megsütjük, s finoman beolajozzuk. Akkor jók és szépek, ha kis barnás foltok sülnek rá.

• Mindennel elkészültünk, jöhet a tálalás: A laskákat megkenjük egy kanál tejföllel, erre ráhalmozunk egy kanálnyi sült szilvát, egy kis pirult, húsos szalonnát, és meghintjük a vékony karikákra vágott lilahagymával. Négybe hajtjuk, de hagyhatjuk nyitva is.  Nagyon csábítóak. Az ember alig várja, hogy beléjük harapjon. Elárulom, hogy ezt nem lehet szépen enni, de sebaj, mert annyira finom!