Brazil csirkekrokett avagy a „Coxinha”
Ahogy az elnevezésből is kiderül, ez egy brazil ételkülönlegesség. A coxinha (ejtsd: kosínnya) jelentése combocska, ami a hússal töltött krokett formájára utal, és egy szakács leleményének köszönhető ez az ínyenc fogás. A történet szerint a 19. század hajnalán a brazil uralkodócsalád egyik fiúgyermekének készült, aki semmi mást nem volt hajlandó enni, mint csirkecombot. Egy nap azonban elfogyott a comb, csak csirkemell állt rendelkezésre, így a szakács összeaprította a mellet, fűszerezte, vékony tésztába csomagolta, majd bundázta, és olajban kisütötte. Nemcsak a gyereknek tetszett az étel, hanem az egész családnak. Innen indult hát hódító útjára ez a finomság. Elkészítése egy kis ügyességet igényel, de érdemes belevágni, mert nagyon ínycsiklandó.
HOZZÁVALÓK:
a töltelékhez:
- 500 g főtt csirkehús
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- ½ TK őrölt pirospaprika
- 150 g krémsajt
- só -ízlés szerint
- 1 kis csokor friss petrezselyemzöldje
- 2 EK olaj
a tésztához:
- 600 ml csirkealaplé, csirkeleves
- 500 g rétesliszt
- 1 EK vaj
a panírozáshoz:
- 2 tojás
- zsemlemorzsa
ELKÉSZÍTÉSE:
- A főtt csirkehúst szálaira szedjük és nagyon apróra összevágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a csirkehúst, a paprikát, jól elkeverjük, sózzuk, s kicsit összesütjük őket, majd ráhintjük a finomra vágott petrezselyemzöldjét, s ezt is gondosan elkeverjük. Kicsit hűlni hagyjuk, s ha már langyos, belekeverjük a krémsajtot. Félretesszük.
- Elkészítjük a tésztát. Egy teflonos bevonatú serpenyőbe beleöntjük a csirkelevest, hozzáadjuk a vajat és hevítjük, amíg a vaj el nem olvad. Ehhez fokozatosan, serényen kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Jól dolgozzuk el a lisztet, hogy ne maradjon csomós. A hő hatására egy nagy tésztagombócot kapunk, melynek állaga hasonlít az égetett tésztáéhoz. Jól dolgozzuk meg. Akkor jó, ha egy tömbben van minden, és elválik az edény falától. Tulajdonképpen ez egy ruganyos tésztacipó, amit hagyjunk hűlni.
- Ha kihűlt a tészta, osszuk el kb. 22-24 gombócra. A tésztagombócokat egyenként a tenyerünkben lapítsuk ki, hogy nagyjából egyforma vastagságú és átmérőjű tésztaköröket kapjunk. Mindig lapítsunk ki egyet, tegyünk a közepébe 1 kiskanálnyi tölteléket, formázzuk gombóccá, és készítsünk egy kis csúcsot neki- hogy csirkecomb alakú legyen.
- Ha elkészültünk a comb alakú gombóckákkal, panírozzuk be őket: először mártsuk bele felvert tojásba, majd hempergessük meg zsemlemorzsában, s bő, forró olajban süssük őket aranybarnára.
Kínálhatjuk tetszés szerinti körettel.