Francia gombás-hagymás csirkeegytál illatos kakukkfűvel
Valahányszor készítem ezt a fogást, a konyhát mennyei illatok lengik be: a pirult hagyma, gomba és vaj finom keveréke, s egy kis bor illata is simul hozzá, majd sütés közben még intenzívebb az illat-élmény, mert eme kavalkádhoz csatlakozik még az olvadt-pirult sajt csábítása. Alig várjuk, hogy elkészüljön, s kicsit kihűljön, hogy végre ehessünk belőle, s dúskáljuk a finom ízek harmóniájában is.
HOZZÁVALÓK:
- 5 EK vaj + 2 EK olaj
- 300 g csiperke
- 3 nagyobb fejj vöröshagyma – vékonyra karikázva
- 1 EK friss, morzsolt kakukkfű
- ½ TK só
- őrölt feketebors – ízlés szerint
- 2 EK liszt
- 100 ml száraz fehérbor
- 500 ml húsalaplé
- 350 g sült vagy főtt, apróra vágott csirkehús
- 2 db közepes bagett -1 cm szélesre karikázva
- 250 g reszelt sajt
ELKÉSZÍTÉSE:
- Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel kb. 1 evőkanálnyi vajat és olajat, s ezen pirítsuk le a szeletelt gombát. Ha kellően megpirultak, tegyük őket félre egy tányérra.
- Tegyük a serpenyőbe a maradék vajat és olajat, s ezen kezdjük el dinsztelni, majd folyamatosan meg-meg keverve lepirítani a hagymakarikákat. Ez kb. 15 percig is eltarthat.
- Ha megpirult, s karamellizálódott a hagyma, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük nyakon a borral, forraljuk át, adjuk hozzá a félretett, pirított gombát, az apróra vágott csirkehúst, szórjuk meg a liszttel, s jól keverjünk mindent össze, s pirítsuk még 1-2 percig tovább, végül öntsük nyakon a húsalaplével, jól elegyítsünk el mindent, hozzuk forrásba, s kevergessük- kavargassuk addig, amíg be nem sűrűsödik. Ezzel készen is vagyunk.
- Egy kb. 25x 30 cm-es tálat vagy tepsit enyhén vajazzunk ki. Az aljára tegyünk néhány kanálnyit az illatozó, gombás-hagymás egyvelegből – épp csak annyit, hogy befedjük vele a tál alját. Ebbe ültessük bele az egyik bagett szeleteit, majd a fennmaradó massza felét terítsük szét rajtuk. A kanalunk segítségével kicsit nyomást is gyakorolhatunk a bagettszeletekre, hogy jobban magukba igyák a szaftot. Ha ezzel megvolnánk, szórjuk le 100 grammnyi reszelt sajttal.
- A reszelt sajt tetejére ültessük a másik felkarikázott bagettet, egyenletesen kanalazzuk rá a szósz másik felét, s szórjuk meg a maradék, 150 grammnyi reszelt sajttal.
- Ezt a költeményt küldjük 200-220 fokra előmelegített sütőbe, kb. 20 percre. Akkor kész, ha fortyog a massza és a sajt csinosan megpirult a tetején.
Laktató, finom, ízletes, illatos, lelket melengető fogás.