Epermiszu – avagy epres tiramiszu
Az hagyományos tiramiszu ízeiben visszaköszön az aromás feketekávé. Viszont vannak olyanok, akik nem kedvelik a kávés desszerteket, vagy egyéb más okokból nem fogyaszthatnak kávét. Nos, ezt a receptet nekik is ajánlom! Itt a főszerep a zamatos eperé, mely a lágy tejszínes-mascarpones krémbe simul, s az édes íz csapongását kissé visszafogja a kakaópor kesernyéje, mely remekül kiegyensúlyozza a desszert ízeit.
HOZZÁVALÓK:
- 300 g friss eper
- 70 g eperlekvár
- 25-50 ml rum
- 100-150 ml víz
- 200 g hosszúkás piskóta
- 250 g mascarpone
- 250 ml habtejszín
- 50 g porcukor
A pudinghoz:
- 350 ml tej
- 1 zacskó vaníliás pudingpor
- 50 g cukor
- 2-3 EK cukrozatlan kakaópor – a rétegek közé
ELKÉSZÍTÉSE:
- A tejből (50 g) cukor hozzáadásával megfőzzük a pudingot, hűlni hagyjuk.
- Elkészítjük az eperlekváros mártogatólevet a piskótáknak: a lekvárt összeforraljuk a vízzel és hozzáadjuk a rumot, hagyjuk, hogy ez is hűljön.
- Egy nagyobb keverőtálba összeöntjük a mascarponét, a habtejszínt és a további 50 g cukrot, és kézi mixerrel felverjük. Pár perc elteltével egy szép, sűrű masszát kapunk.
- Ha kihűlt a puding, összekeverjük a mascarponés masszával. Bátran, kézi mixerrel, magas fokozaton. A cél az, hogy szép, csomómentes legyen.
- Az eperszemeket 2-3 mm széles szeletekre vágjuk.
- Kiválasztunk egy csinos tálat: lehet az szögletes vagy akár kerek is. Ebbe fogjuk rétegezni a piskótákat és a masszát.
- A piskótákat egyesével 1-2 másodpercre a rumos eperlekváros fürdőbe mártjuk, és a tál aljára rendezzük őket – egy rétegben. Fontos, hogy megfelelően, de ne túlságosan ázzanak át. Ha csak egy kicsit mártjuk meg őket, nem puhulnak meg, és ez nem előnyös a mi desszertünknek.
- Az epres-rumos fürdőtől puhult, illatozó piskótasorra ráhalmozunk egy adag mascarponés masszát, úgy kb. 2-3 centiméternyit, majd szitálunk rá egy vékony réteg cukrozatlan kakaópórt, és ebbe ültetjük be az eperszeletek egy részét.
- Ezt ismételjük, amíg elfogynak a hozzávalók.
Úgy sáfárkodjunk a masszával, hogy az kerüljön befejezésül a tetejére. Én ezt a felső réteget habzsák segítségével varázsolom fel, kis halmocskákat, félgömböket írok, rajzolok – ahogy a képen is látszik-, mert így sokkal mutatósabb, s végül a tetejére is tegyünk eperszeleteket.
Ha készen vagyunk a műalkotásunkkal, tegyük őt gyorsan hűtőbe 2-3 órára.
Nagyon csinos és finom is! A rumtól illatozó piskóták és a zamatos eperszemek belesimulnak a fehér, mascarponés-tejszínes-vaníliás krém lágyságába.