Nutellás sajttorta
Egy recept is alakul, változik. Javítgatom, tökéletesítgetem, alakítom saját ízlésem szerint… mert mi is változunk.
Ilyen ez a Nutellás sajttorta is, amely már betöltötte létezésének 6. évét. 2 éve készítettem utoljára, de az elmúlt napokban leporoltam, barátkoztam vele, mert egy kedves kislegény szülinapi tortájához kerestem ötletket.
Szóval így jött létre a mostani, újított verzió, melynek- megmondom őszintén- jót tett a néhány újítás.
Ezúttal is, mint korábban, a gazdagon mogyorós ízű Nutella és a krémesen simogató Mascarpone csábításának engedtem, övék a főszerep. Az alap az klasszikus kekszes-vajas, pirított mogyoróval és -kakaóporral tuningolva. Ez az alap nem túl édes, pont azért, mert a Nutella az, s a tetejére egy szép tükörglazúr réteg jön… na meg aztán lehet pirított mogyoró.
Egyszerűen elkészíthető, sütés nélküli ez is. Néhány óra pihentetés a hűtőben és kész is.
HOZZÁVALÓK:
24 cm átmérőjű tortához
Az alaphoz:
• 150 g háztartási keksz
• 30 g pirított törökmogyoró
• 7-10 g cukrozatlan kakaópor
• 100 g olvasztott vaj
A javához:
• 250 g Mascarpone
• 250 g krémtúró
• 150 g Nutella
• 100 ml zsíros tejszín
• 7 g zselatinlap
A tetejére – tükörglazúr
• 50 ml víz
• 55 ml zsíros tejszín
• 60 g kristálycukor
• 25 g cukrozatlan kakaópor
• 4 g zselatinlap
Feltét, dísz:
• pirított mogyorószemek – egészben vagy durvára őrölve
ELKÉSZÍTÉSE:
1. A kekszet a pirított mogyoróval aprítógépben morzsásítjuk, hozzáadjuk a cukrozatlan kakaóport, és összedolgozzuk az olvasztott vajjal, majd egy 24 cm-es átmérőjű, csatos tortaforma aljára rendezzük, kanállal lepréseljük, hogy a tortaforma aljához simuljon, és a hűtőbe tesszük dermedni.
2. Ezután a krémtúrót, a Mascarponet és a Nutellát alaposan elkeverjük.
3. A 7 grammnyi zselatinlapot 3-4 percre langyos vízbe beáztatjuk, amitől szépen felpuhul. Ezalatt felmelegítjük a tejszínt, kb. 50 fokosra. Ha a tejszín elég, de nem túl meleg, elkeverjük benne a vízből kivett, lecsepegtetett, felpuhult zselatinlapokat, s addig kevergetjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ezt a zselatinos- tejszínes keveréket hozzáadjuk a Nutellás- Mascarpones krémkeverékünkhöz, és gyorsan, ügyesen, lazán úgy elvegyítjük benne, hogy az minden atomjához eljusson, hogy a krémet megfelelő állagúra varázsolja. Botmixerrel jól átdolgozzuk a keveréket. Ha megtörtént az alapos kavarás, akkor ideje előkapnunk a hűtőből az időközben megdermedt kekszes-vajas alapunkat, és ripsz-ropsz töltsük fel a formát a selymes- folyós krémünkkel, és küldjük őket vissza a hüssbe.
4. Kb. 2 óra elteltével a torta behűlt és megdermedt, ezért nekiláthatunk a tükörglazúrnak. Első lépésben kimérjük a hozzávalókat, majd egy edénybe tesszük, s addig hevítjük, míg minden felolvad és elkeveredik. Nem feltétlenül kell, hogy forrjon. Ha ez megtörtént, hűlni hagyjuk. Ezalatt langyos vízbe beáztatjuk a 4 grammnyi zselatinlapot. Ha a kakaós keverék 50 fokra lehűlt, hozzáadjuk a puha zselatinlapokat, és felolvadásig kevergetjük, s egy finom szemű szitán átszűrjük, hogy a makacs, feloldódni nem akaró, pici zselatindarabkák és kakaóporrögöcskék fennakadjanak, s tényleg tükörsima lehessen a glazúr.
5. Ha a glazúralap elérte a 29 fokot, elővesszük a hűtőből a tortát, majd a tetejére önjük, s visszatesszük a hűtőbe további egy-két órára. A glazúr a torta hideg felszínével érintkezve azonnal kötni kezd, viszont kell még egy kis idő, hogy teljes fényében pompázhasson.
6. Ha megdermedtek a rétegek, óvatosan kiszabadítjuk a tortaforma csatos részének öleléséből, s jöhet a díszítés, melyre mi sem alkalmasabb, mint az illatosra pirult mogyorószemek, melyeket vagy egészben, vagy durvára őrölve varázsolunk fel a torta tetejére.
Imádom!