Szilvazselés sajttorta diógrillázzsal
Ismét egy sütés nélküli finomság, egy sajttorta! Mindenképp szilvás desszertet szerettem volna készíteni, s a lepény és más körítés helyett inkább a könnyed jpghurtos-mascarpones verzióra esett a választásom, mert ez a két selymes hozzávaló egyáltalán nem tolakodik, s hagyja érvényesülni a fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezett szilva remek ízét. Az alaphangot a karamellás keksz adja, s a roppanós diógrillázs ad egy kis eleganciát a desszertnek -ízben és látványban is.
HOZZÁVALÓK:
24 cm átmérőjű tortához
- 180 g karamellás keksz
- 100 g olvasztott vaj
a javához:
- 250 g mascarpone
- 250 g görög joghurt
- 80 -100 g kristálycukor
- 1 EK darálatlan mák
- 50 ml tejszín
- 4 lapnyi zselatin
a szilvazselé réteghez:
- 150 g szilva
- 100 ml víz
- 1 MK őrölt fahéj
- ½ MK őrölt szegfűszeg
- 4 EK kristálycukor
- 1 zacskó vaníliacukor
- csipetnyi só
- 3 lapnyi zselatin
a grillázshoz
- 100 g cukor
- 100 g dió
ELKÉSZÍTÉSE:
- A kekszet ledaráljuk, s elkeverjük az olvasztott vajjal, majd a tortaforma aljába küldjük, s egy pohárka segítségével lelappogatjuk, majd a hűtőbe tesszük.
- Elkeverjük a joghurtot és a mascarponet a cukorral és a mákkal. A 4 zselatinlapot hideg vízbe tesszük ázni. Ha felpuhultak, a vízből kivesszük őket, kinyomkodjuk belőlük a vizet, s a kb. 60 fokra melegített tejszínbe tesszük, elkeverjük, felolvasztjuk, ami kb. 10 másodperc alatt megtörténik. A zselatinos tejszínt hozzáadjuk a joghurtos elegyhez, alaposan elvegyítjük, s az így kapott masszát a tortaformában időközben kissé megdermedt kekszrétegre öntjük, s ismét a hűtőbe tesszük, kb. 2 órára.
- Ha a fehér réteg megkötött, elkészítjük a szilvás réteget: a szilvaszemeket kimagozzuk, s négybe vágva egy lábaskában a fűszerek és víz társaságában pár perc alatt puhára főzzük. Botmixerrel pépesítjük, hűlni hagyjuk. Közben beáztatjuk az ehhez a réteghez szükséges 3 zselatinlapot, s ha a szilvamassza 60 fokos, a felpuhult, kicsavart zselatinlapokat jól elkeverjük benne. S ezt a réteget az időközben megdermedt joghurt rétegre öntjük, s jöhet még egy órácska pihenés neki a hűtőben.
- A grillázst is elkészítjük: a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a diódarabokat. Olajozott sütőpapírra kiterítjük, hűlni hagyjuk, majd apróra vágjuk, s csak a tálaláskor szórjuk a torta tetejére.
