Sacher torta
A héten Bécsben jártam, s ismertek, meg kell kóstolnom a hely gasztrocsodáit. Szóval a Wiener „snicli” megvolt, jelentem, isteni. A borjús az igazi… S desszertnek Sacher tortát képzeltem el. Legutóbb is nagyon finomat sikerült ennünk, de most úgy alakult, hogy lemaradtunk róla. Gond egy szál se! Egész úton hazafelé, sőt még otthon is kutattam az eredeti és a legjobb Sacher recept után, s úgy érzem, megtaláltam. A tortaalap a sacher.com oldalon lelhető fel, de azt írja, hogy a recept csak körülbelül tartalmazza az eredetihez szükséges hozzávalókat. Igen, megértem, hiszen az eredeti recept hétpecsétes titok.
Viszont a hozzávetőleges recept is bőven megfelel a hozzá fűzött elvárásoknak. Merem ajánlani, isteni!
HOZZÁVALÓK:
a tortaalaphoz:
- 130g főzőcsokoládé
- vanília
- 150g lágy vaj
- 100g porcukor
- 6 egész tojás
- 100g kristálycukor
- 140g rétesliszt
a mázhoz:
- 150g főzőcsokoládé
- 80ml zsíros tejszín
a barackos sziruphoz:
- 200g baracklekvár
- 150 ml forró víz
- ½ citrom leve
ELKÉSZÍTÉSE:
- Felolvasztjuk a csokoládét – mikróban vagy gőz felett.
- Szétválasztjuk a tojásokat.
- A tojások fehérjéből és a 100g kristálycukorból egy csipetnyi só hozzáadásával kemény habot verünk.
- A tojások sárgáját a porcukorral és a lágy vajjal habosra keverjük, ehhez hozzácsurgatjuk a közben langyosra hűlt, olvadt csokoládét, s jól elkeverjük.
- Ehhez a masszához adagoljuk a lisztet.
- Most elérkeztünk ahhoz a harci feladathoz, hogy a fehérjehabot és a csokis-lisztes masszát kell összeelegyítenünk úgy, hogy a hab ne törjön össze: első lépésben 2-3 evőkanálnyi habot keverünk a csokis masszához, ezzel kicsit fellazítva azt. Ezután a fellazított csokis masszát fogjuk óvatosan a habhoz keverni – kanalankénk. Laza, óvatos mozdulatokkal összevegyítjük a sötét masszát a fehér habbal.
- Ha ezzel megvolnánk, akkor a masszát egy kivajazott, kilisztezett, 24-26 cm-es tortaformába öntjük.
- Kb. 40-50 percre 170 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 40 perc körül mindenképp végezzünk tűpróbát, vagyis fogpiszkáló próbát.
- Ha megsült a tortaalap, hűlni hagyjuk.
- Közben elkészítjük a baracklekváros szirupot: a sűrű lekvárt leöntjük 150ml forró vízzel, és belefacsarjuk a fél citrom levét. Jól összekeverjük.
- Ha kihűlt a torta, keresztben kettévágjuk, s mindkét felének belső részére rákanalazzuk a barackos szirupot. Ez finoman átjárja a pórusait, beleivódik, s istenien szaftos lesz tőle a torta.
- A kettévágott tortalapokat összeborítjuk – visszarakjuk a felsőt az alsóra, hogy a szirupos felületek érjenek össze, és jöhet is a csokimáz:
- 150g főzőcsokit nyakon öntünk 70ml zsíros tejszínnel, és a mikróba küldjük. Ha jól megolvadt a csoki, és forrong a tejszín, alaposan összekeverjük őket. Csodálatos, lágy, bársonyos csokimasszát kapunk. Ezzel leöntjük a tortát, körbekenjük vele, hogy mindenhol beborítsa, és hűtőbe tesszük dermedni.
- Pár óra hűtés után az ízek közeli barátságot kötnek egymással: a lágyan édes vajas-csokoládés- vaníliás ízt remekül felfrissíti a savanykás barackíz. Ha tálaljuk, adjunk hozzá egy kis tejszínhabrózsát, mert ettől lesz teljes ez a kis műalkotás.
