Ropogós, magvas bundás sertésszűz krémes, gorgonzolás rizottóval
Egy finom, krémes rizottó mindig el tudja csábítani az embert, nem lehet vele melléfogni. Jólesik hidegben, melegben, hétköznapokon, ha gyorsan valami finomat szeretnénk varázsolni az asztalra, de ünnepi fogás is válhat belőle, ha mondjuk valami kis különleges, ízletes szelet húst is kínálunk hozzá. Készíthetjük két személynek is, de egy nagyobb vendégsereget is jóllaktathatunk vele.
HOZZÁVALÓK:
- 600-700 g sertésszűz
- liszt, tojás, prézli + egy-két bőséges marék, durvára őrölt mandula – a panírhoz
- só
- olaj a kisütéshez
a rizottóhoz:
- 400g rizottó rizs – nagy, gömbölyű szemű; ha nincs rizottórizs, akkor az egyszerű gömbölyű szemű is megteszi
- 1 fej vöröshagyma apróra kockázva
- 700-800 ml forró hús- vagy zöldségalaplé vagy jobb híján sós víz
- 150 ml jóféle száraz fehérbor
- csipetnyi őrölt szegfűbors
- csipetnyi őrölt feketebors
- vastagabb szelet vaj
- 3 EK olaj
- 150 g Gorgonzola
- 50-70 g reszelt Parmezán
a tetejére:
- pici reszelt parmezán
- friss kakukkfű
ELKÉSZÍTÉSE:
- Először készítsük el a húst! A szűzpecsenyét hártyázzuk le, és vágjuk kb. 2 cm-es szeletekre, sózzuk, és klopfolóval gyengéden ütögessük meg őket, hogy picit megnyúljanak, s így terebélyesebb szeleteket kapjunk.
- A prézlihez keverjük hozzá a durvára darált mandulát, majd a szokásos módon panírozzuk be a hússzeleteket.
- Bő, forró olajban süssük aranybarnára őket. A húsok sütése közben elkészítjük a rizottót.
- Az alaplevet felforrósítjuk.
- Egy széles, magasabb falú serpenyőben olajat hevítünk, és megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát, majd rászórjuk a rizst, és kevergetjük, amíg kissé üvegessé válik.
- Ekkor nyakon öntjük a borral, és hagyjuk, hogy a gőzök felcsapjanak. Nagyon finomak ezek a gőzök, ahogy a pirult hagymás rizs illatával keverednek.
- Ezek után egy kis türelemjáték következik: a forró alaplevet merőkanalanként adagoljuk a rizshez: merünk rá egy-két bő merőkanálnyit, majd kevergetjük, amíg a rizs el nem issza.
- Megint öntünk rá egy merőkanálnyit, megint kevergetünk… és ezt addig ismételjük, amíg a rizs majdnem puha lesz. Az igazi olasz rizottó rizsszemei enyhén keménykések belül, viszont kívülről krémes bevonatúak és puhácskák.
- Ezen a ponton keverjük hozzá a darabkákra morzsolt gorgonzolát és a reszelt parmezánt, s kevergessük, míg el nem olvadnak. Befejezésül keverjük hozzá a vajat, amely nem csak a krémes állagán javít, hanem selymessé teszi. Kóstoljuk meg, elég sós-e. Ha úgy érezzük, sózzuk meg.
- A gőzölgő, illatos, krémes rizottót csinos tányérba szedjük, a ropogós hússzeleteket guszta csíkokra vágjuk, majd ezekkel megkoronázzuk a krémes rizottót, végül meghintjük reszelt parmezánnal, csepegtethetünk rá pár csepp olajat, s mehet rá még pici morzsolt, friss kakukkfű is.