Pácolt tengeri csuka ropogós, mandulás-diós bundában
Igen, a hal is egy hagyományos elem a karácsonyi fogások közt. A tengeri csuka egy kitűnő választás, mert húsa egyszerűen imádnivaló! Puha, hófehér és szaftos. Mentes a tolakodó halszagtól, és ha még fokhagymás tejben fürdetjük, isteni ízélményben lehet részünk.
HOZZÁVALÓK:
- tengeri csuka
- liszt
- tojásfehérje
- tej
- só
- durvább szemcséjű prézli, darált dió (1:1 ), plusz gyalult mandula 20%
- olaj a kisütéshez
a páchoz: tej – annyi, hogy ellepje a halszeleteket, 2-3-4 gerezd zúzott fokhagyma, só, citromlé, 1 TK reszelt citromhéj
a pác elkészítése :100 ml-nyi tejet és a fokhagymagerezdeket botmixerrel eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat
A séf tippje: Ha szeretnénk, hogy a hal bundája tényleg ropogós legyen, panírozáskor a tojásnak csak a fehérjét használjuk (egész tojás helyett) . Ettől igazán ropogós lesz!!!
ELKÉSZÍTÉSE:
- A halat megmossuk és besózzuk, a szeleteket kisebb tepsibe fektetjük, megcsepegtetjük citromlével,
- majd nyakon öntjük őket a fokhagymás tejjel –annyival, hogy teljesen ellepje a szeleteket.
- legalább 1-2 órára hűtőben állni hagyjuk, hogy a só, a citrom és a fokhagyma jól átjárják a hófehér halhúst.
- Ha eljött az idő, bepanírozzuk a halakat: liszt, tojásfehérje és a diós-mandulás prézli.
- Süssük őket aranybarnára, ropogósra…Mmmennyei falatok.
Bármilyen körettel szépen muzsikál…legyen az vajas krumplipüré, őrölt korianderes-dióolajos brokkolipüré, szerecsendiós-vajas batátapüré, sült krumpli vagy akár vinaigrettes, zsenge leveles saláta kavalkád…és még sorolhatnám. A fantáziánkra van bízva!
