Házi csirkemájpástétom vörösboros erdeigyümölcs-zselével
Szeretem ezt a pástétomot, mert tudom, mit rejt, és milyen egyszerű elkészíteni. A vajtól kellemesen krémes lesz, a zöldfűszerek finomítanak a máj karakteres ízén, s gazdagabbá teszik azt, a vörösboros erdeigyümölcs-zselé pedig különlegessé teszi, s nem is kell más csak egy szelet friss kenyér vagy egy ropogós, friss kifli, és jöhet is a finom falatozás.
HOZZÁVALÓK:
a pástétomhoz:
- 500 g csirkemáj
- 150-200 g vaj
- 2 ág kakukkfű
- 1 ágacska rozmaring
- 2 -3 zsályalevél
- 1 babérlevél
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- őrölt feketebors
- só
az zseléhez:
- 100 ml portói vagy édes vörösbor
- 100 g erdeigyümölcs
- 1 TK cukor
- 5 g lapzselatin
ELKÉSZÍTÉSE:
- A májat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, beleküldjük a májat, a zöldfűszereket, a gerezdekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt nagyon lassan, kb. 30 percig konfitáljuk.
- Ha elkészült, kiszedjük a zöldfűszermaradványokat, pici hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pépesítjük, és egy formás tálba öntjük, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, aztán pedig a hűtőbe tesszük pár órára dermedni.
- Elkészítjük a zselét. A fagyasztott erdei gyümölcsöt a borral forrásba hozzuk, majd hagyjuk gyöngyözni, kicsit redukálódni 5 percig. Botmixerrel összeturmixoljuk, és finom szitán átpasszírozzuk, hogy szép sima masszát kapjunk.
- 3 darab, vagyis 5 grammnyi zselatintlapot hideg vízbe áztatunk 5 percre, hogy megpuhuljon, majd kinyomkodjuk belőle a felesleges vizet, és a kb. 60 fokos, átpasszírozott vörösboros-erdeigyümölcsös masszához keverjük, felolvasztjuk benne, majd szobahőmérsékletűre hűlni hagyjuk.
- Ezután kétféleképpen járhatunk el: a kidermedt pástétomot kivarázsoljuk a tálból, majd leöntjük a kb. 30 fokosra hűlt zselatinos masszával, hogy szépen bevonja azt; vagy a pástétomot a tálban hagyjuk, és a zselatinos masszát ráöntjük, és dermedni hagyjuk.
- Friss kenyérrel, friss salátával kínáljuk.
