Fraisire, a francia epertorta
Ezt csodálatos tortát egy képen pillantottam meg, és rögtön tudtam, hogy el kell készítenem, mert szinte éreztem az eper és a lágy vaníliakrém csábító illatát… Az én receptem jelentős mértékben eltér az eredeti verziótól, mivel sokkal egyszerűbb, csupán az eper-technikát alkalmaztam az eredeti receptből, mert szerintem zseniális. Érdemes kipróbálni, főleg ilyenkor – eperszezonban.
HOZZÁVALÓK:
- 400 g friss eper
a piskótaalaphoz:
- 5 tojás
- 5 EK kristálycukor
- 2 EK rétesliszt
- 3 EK őrölt mandula
- 1 TK sütőpor
- csipetnyi só
+ 50 ml rum és 50 ml víz elegye a kész piskótaalap meglocsolásához
a krémhez:
- 250 g mascarpone
- 40 g vaníliás pudingpor
- 300 ml tej
- 80 g kristálycukor
- 50 ml tej
- 7 g zselatinlap
a díszítéshez:
- 200 ml habtejszín
- néhány szem eper
ELKÉSZÍTÉSE:
- Először megsütjük a piskótaalapot. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből egy csipetnyi só hozzáadásával elkezdünk habot verni, és kanalanként hozzáadjuk a cukrot, s kemény habbá verjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, és lassú fokozaton elkeverjük őket, ezután jöhet óvatos mozdulatokkal, kanalanként a sütőporral elvegyített liszt és őrölt mandula. A kész masszát kivajazott, kilisztezett 24 cm átmérőjű tortaformába rendezzük, és 150-160 fokra előmelegített sütőbe küldjük sülni tűpróbáig.
- Ha megsült, megvárjuk, míg kihűl, és keresztben kettévágjuk, lehetőleg két egyforma korongra. Az egyik korongot tegyük a tortaforma aljára, és ecseteljük be a rumos eleggyel. Az epreket mossuk meg, és szabadítsuk meg a zöld levélkéiktől, majd vágjuk hosszában ketté. A felezett eperszemeket ültessük a piskótaalap szélére úgy, hogy a vágott felületükkel érintsék a tortaforma karimáját. Ha kiraktuk körbe a formát, a maradékot fektessük a piskótaalapra.
- Most készítsük el a krémet! A tejből, cukorból és a pudingporból főzzünk sűrű pudingot, hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a mascarponeval. A zselatinlapokat áztassuk be hideg vízbe. Ha felpuhultak, nyomkodjuk ki belőlük a vizet, és adjuk a 60 fokra felmelegített fél deci tejhez, és olvasszuk fel. Ha a zselatin felolvadt a tejben, öntsük a mascarpones krémhez, és alaposan keverjük el benne. Az így kapott massza kétharmadával öntsük nyakon a formában csücsülő epreket, majd fedjük le a másik tortakoronggal, ezt a korongot is ecseteljük be a rumos eleggyel, és öntsük rá a maradék egyharmadnyi krémet, folpackkal fedjük le, és tegyük hűvösbe néhány órára.
- Ha a torta megdermedt, óvatosan vegyük ki a sütőformából, és díszítsük a tetejét tejszínhabbal és eperrel.
