Dubarry pulykaszelet
Nem is olyan régen fedeztem fel ezt a karfiolos, besameles-sajtos, omlós húsos fogást. Milyen jó, hogy rátaláltam, mert isteni! Amolyan őszi-téli étel, s akkor érdemes fogyasztani, amikor a karfiol olcsóbb, és hát ennek pont most van itt az ideje.
Egy régi receptet tisztelhetünk benne, mely a történelmi Franciaországban látott napvilágot, és a névadója állítólag az a Madame du Barry, aki XV. Lajos királynak volt a hivatalos szeretője.
A Dubarry szelet eredetileg kifogástalan borjúcombból készült, de napjainkban, mint sok más húsos ételt, ezt is lehet valójában minden szeletelhető húsféléből készíteni. Nekem a pulykamellre esett a választásom.
HOZZÁVALÓK:
- 800 g pulykamell
- 1 kisebb fej karfiol
a besamelhez:
- 30 g vaj
- 30 g liszt
- 400 ml tej
- só, bors
- szerecsendió
8 szelet keménysajt a tetejére
ELKÉSZÍTÉSE:
- A karfiolt apró rózsákra szedjük, és sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük és hűlni hagyjuk.
- Következő lépésben elkészítjük a besamelmártást: egy serpenyőben felhevítjük a vajat, rászórjuk a lisztet, picit hagyjuk, hadd habozzon, reszelünk hozzá szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a tejjel, s csomómentesre keverjük, majd sűrűre főzzük, s félretesszük, hadd hűljön!
- A húst nyolc szép szeletre vágjuk, picit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és meghempergetjük lisztben, majd kevés olajon, hirtelen átsütjük mindkét oldalukról, csak hogy szép színt is kapjanak, és hogy bezárjuk az ízeket.
- Egy nagyobb tepsit enyhén kiolajozunk, belefektetjük a kissé elősütött hússzeleteket. Mindegyik szeletre egyenletesen ráhalmozzuk a pici, félig főtt karfiolrózsákat, majd besamelmártást kanalazunk mindegyik karfiolhalomra, s zárásképpen lefedjük mind a nyolc szeletet egy-egy szelet sajttal.
- 180-200 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. 20 percre, amíg a sajt elolvad, és szépen meg is pirul.
Igazából bármilyen köretet elbír, legyen az rizs, édesburgonya-püré vagy sült krumpli.