Csirkemáj fehérborban
A máj …vannak, akik imádják, de vannak, akiknél nem tartozik a nagy kedvencek közé, merthogy erőteljes, máj íze van. Hát milyen legyen?
Keresgéltem, kísérletezgettem, és nem hiába!
Van az a fűszer és vannak azok a hozzávalók, amelyek lágyítanak a csirkemáj markáns ízén. Ilyen a zsálya, bors, babérlevél, egy jófajta fehérbor, petrezselyem, hagyma és a gomba barátságos keveréke. Nagyon megszerettük.
HOZZÁVALÓK:
- 40 dkg csirkemáj (50dkg-s csomagolásban lehet kapni, da ha megtisztítjuk, kb. 40dkg marad)
- 4-5 evőkanál liszt
- só
- bors
- 4 evőkanál olaj
- 1db közepes fej vöröshagyma apróra vágva
- 25 dkg gomba szeletelve (én általában csiperkét használok)
- 1dl száraz fehérbor (kedvencem a Chardonnay)
- 1,5 dl húsleves (ha nincs kéznél húsleves, lehet húsleveskockát is használni)
- 1 db babérlevél
- 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldje
- 1 evőkanál szárított zsályalevél (ha van friss, akkor 2-3 levélke apróra vágva)
ELKÉSZÍTÉSE:
- A csirkemájakat megtisztítjuk az esetlegesen bennfelejtett epevezetékektől, megfelezzük, besózzuk és borsozzuk őket, a zsályával is fűszerezzük, végül lisztbe mártogatjuk.
- Serpenyőben olajat hevítünk, és a lisztezett májdarabokat minden oldalról megpirítjuk. Jó, ha van a serpenyőnek fedele, és persze az is jó, ha ezzel le is fedjük a forró olajban sokkolt májakat, mivel pattognak és zsörtölődnek. A pirítás egy néhány perces folyamat, mert nem kell a májakat átsütni.
- Ha ezzel megvolnánk, szedjük ki őket egy tálra. A serpenyőben maradt zsiradékon (ha nem lenne elég, akkor tegyünk még hozzá) pirítsuk meg a hagymát, gombát, sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Pár percig kevergessük, majd öntsük hozzá a bort és a húslevest, és ne felejtsük ki a babérlevelet sem.
- Forraljuk össze, majd adjuk hozzá a májat, és így is forraljuk össze.
- Egy tűzálló tálba öntsük át ezt a keveréket. Fedjük le és küldjük őket a 180 fokos sütőbe 20 percre, hadd barátkozzanak!
Rizzsel és káposztasalátával is nagyon finom, de kiválóan illik hozzá egy kis grillzöldségköret is.
Tipp: Ha netán maradna belőle, én májkrémet szoktam készíteni a maradékból: tetszés szerint adhatunk hozzá puha vajat vagy kacsazsírt, és botmixerrel turmixszoljuk össze. Pirítósra, lágy kenyérre kenve, vagy ha nem eszünk kenyeret, egy szelet grill padlizsánra kenve is nagyon finom.
