Cézár, a saláta

Ez a világszerte jól ismert, és nagy népszerűségnek örvendő saláta ma, július 4-én 95 éves! A római császárhoz nem sok köze van… semmi!

Annál inkább kötődik Caesar Cardinihez, egy Amerikába elvándorolt olasz vendéglőshöz, aki a vendéglőjébe betévedt, függetlenség napját ünneplő, éhes tömeg étvágyát nagyon leleményes módon csillapította az éléskamrában maradt gyér alapanyagokból.

Idézzük fel azt a bizonyos napot! Cardini tijuanai vendéglőjében gyülekeztek az éhes vendégek, raktáron meg a hosszú és forgalmas nap végére nem volt túl sok minden, csak római saláta, kenyér, fokhagyma, olívaolaj, tojás, szardella, citromlé, na és az elmaradhatatlan parmezán. A vendéglős nem esett kétségbe. Mondhatni, feltalálta magát.  Leleményességének köszönhetően született meg Cézár, a saláta.

Ahány ház, annyi Cézár. Mindenki másképp csinálja: van csirkemelles, csirkecombos,egyéb húsos, majonézes,szóval nagyon-nagyon sokféle. Én az autentikus hozzávalókból készítem. Egyszerű, elképesztően ízletes, és gyorsan elkészíthető. 

HOZZÁVALÓK: 4 személyre

·         jégsaláta

·         4 tojás lágyabbra főzve vagy posírozva

·         4 szelet toast kenyér vagy 2 kifli kockázva, pirítva

·         50-100 g vaj

·         4-8 vékony szelet feketeerdei sonka ropogósra pirítva

·         4 EK reszelt parmezán

·         frissen őrölt színes bors

Az öntethez:

·         2 gerezd fokhagyma

·         1 citrom leve

·         pici reszelt citromhéj

·         4-5 db olajos szardella vagy 1 TK szardellapaszta

·         2 EK dijoni mustár

·         2TK Worcester szósz

·         1dl olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Az öntet hozzávalóit tegyük egy nagyobb bögrébe és botmixerrel egyneműsítsük. Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű!!! Az eredmény egy nagyon finom, pikáns öntet, amely a hozzávalók teljes összeolvadásának ékes tanúbizonysága. Nincs halas íze. Enyhén savanykás, sós; pikáns a mustártól, és az ízskála legtetején intelligensen visszaköszön a citromhéj íze.
2. A toastkenyeret kockázzuk fel, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, dobjunk rá vajdarabkákat és tegyük őket a forró sütőbe pirulásig.
3. A vékony sonkaszeleteket fektessük egymás mellé egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és ezt is küldjük a sütőbe, hadd piruljanak ropogósra.
4. A tojást főzzük a nekünk megfelelő lágyságúra vagy keménységűre.

És most tálaljunk!

A jégsalátát alapos mosás után vágjuk vagy tépjük fel, és porciózzuk a tányérokra. Halmozzuk rá a vaj illatú kenyérkockákat, a sós, ropogós sonkaszeleteket, csepegtessünk rá a mártásból egy kanálnyit, szórjuk meg reszelt parmezánnal, és koronázzuk meg az enyhén lágy belsejű tojással, amelyet éles késsel metsszünk be, hogy szabad folyást engedjünk a selymes sárgájának, amely bearanyozza a salátát…Ja! És a bors ki ne maradjon!