Vega Lasagna

Lasagna? Minden jót rejtő, csinos, vékony tésztarétegek: bazsalikomos-oregánós paradicsomszósz, selymes besamel, olvadozó sajt, fűszeres marhahús. És itt álljunk meg egy pillanatra!  Ugyanis a helyzet az, hogy bátorkodtam lecserélni a robusztus marhahúst könnyed zöldségekre, és jelentem, nagyon üdítően hat ez a kis csere. A lasagnának kimondottam jól áll ez a húmentesség. Könnyed és ízes.

És van még egy kis változtatás: a besamelmártás sem a hagyományos, mivel tej helyett vízzel készítettem, mivel sajnos van a családban, aki nem fogyaszthatja.  Jelentem ismét, hogy a víz is nagyon jól működik. A titok az, hogy a lisztet ghín- tisztított vajon- pirítottam, s pici cukrot, és illatos szerecsendiót adtam hozzá, így már a víznek csak annyi a dolga, hogy megfelelő állagot adjon a mártásnak.

S akkor jöjjön a recept!

HOZZÁVALÓK:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 400 g répa
• 1 szál angol zeller
• 200 g paszternák
• 1 kisebb padlizsán
• 700 ml paradicsomlé
• só
• bors
• 1EK szárított bazsalikom
• 1EK szárított oregánó

A besamelhez:

• 150 g liszt
• 2 nagy EK ghí – tisztított vaj – de használhatunk egyszerűen vajat is
• 1,5 l víz
• só
• 1 EK kristálycukor
• 1/3 reszelt szerecsendió

12-14 lasagna lap

A tetejére:

• 4-5 szem gomba szeletekben
• 3 marék reszelt parmezán

ELKÉSZÍTÉSE:

• A répát, paszternákot, zellerszárat, fokhagymát egy aprítógépben – cutterben- apróra vágjuk. Ha nincs erre alkalmas gépünk, akkor az egészet lereszeljük nagyobb lyukú reszelőn. A hagymát apróbbra kockázzuk. A padlizsánt szintén kisebb, kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk.

• Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, s megfuttatjuk rajta a hagymát, majd hozzáküldjük a  többi zöldséget, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk bazsalikommal és oregánóval, és kevergetve pirítgatjuk vagy 5 percig. Ezután nyakon öntjük a paradicsomlével, jól elkeverjük, majd lefedve, alacsonyabb hőfokon még kb. 10 percig főzzük. Ha nagyjából megpuhultak a hozzátevők, állítsuk be a szósz állagát – öntsünk hozzá pici vizet, ha elfőtt volna, illetve kóstoljuk meg, nem kell-e bele még némi só és fűszer. Ha ezzel megvagyunk, tegyük félre, s készítsük el a besamel mártást.
• Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a ghít, szórjuk rá a lisztet, reszeljük rá a szerecsendiót, sózzuk meg, majd kevergetve pirítsuk a masszát. Sokkal ízesebb lesz, ha enyhén megpirult. Öntögessük hozzá a vizet, s kevergessük serényen, nehogy összecsomósodjon. Ha mégsem bírunk a csomókkal, vessünk be egy botmixert, s azzal csapjuk szét őket. Ha megnyertük a csomók elleni harcot, és sima a mártásunk, foglalkozhatunk az ízekkel. Ezen a ponton adjuk hozzá a cukrot, és ha úgy érezzük, sózhatjuk is. A cél az, hogy a besamell mártásunk ne legyen nagyon karakteres, csak lágyan kísérje majd a fűszeres paradicsommártást, s a benne lévő szerecsendió tudjon hangolódni az egészhez. Szóval ezzel is megvagyunk, ugye?
•  Most összerakjuk az elemeket! Jöhet egy csinos 30×40-es tepsi, vagy tűzálló tál! Merjünk néhány kanálnyit a paradicsommártásból a tál aljára. Legyen egy vékony alap, amibe belefektetjük a tésztalapokat- szépen, sorban, rendezetten. Erre a rétegre megint jön pár merőkanállal a zöldséges, illatos, ízes paradicsommártásból, aztán a besamelmártásból, aztán tészta, s még kétszer ugyanez a sorrend. A felső réteg a besamelmártás lesz! Erre szórjunk bőkezűen reszelt parmezánt, s díszítsük meg gombaszeletekkel.
• Most már készen áll a rakomány, hogy 170 fokra előmelegített sütőbe küldjük egy jó félórára.

Akkor jó, ha a tetején lévő sajt és gombaszeletek szépen megpirultak. Ha ez így van, vegyük ki a sütőből, s hagyjuk kicsit hűlni, hogy szeletelhető legyen. Friss salátát ajánlok mellé, s még hinthetünk rá egy adag parmezánt is!