Pastitsio avagy a „tésztás-húsos pite”
Görög vagy olasz? Netán az arab gasztronómia mondhatja magáénak ezt a fogást? A mediterrán térségben nagyon közkedvelt és elterjedt, s bizonyos források szerint a 16. században Olaszországban már nagyban készítették a szenvedélyes főzőtudományukról híres Mammák a Pasticciot, mert jól lehet laktatni vele az egész famíliát. Én egy görög változatát hoztam el, amely kissé kifinomultabb, köszönhetően az elegáns rétegezésnek is. Kellemesen fűszeres, kiadós, és ünnepi fogásnak is kitűnő.
HOZZÁVALÓK:
A húsos réteghez
- 800 g darált marha- sertés- vagy csirkehús
- 3 EK olívaolaj
- 1 nagyobb fej hagyma apróra vágva
- 1 nagyobb répa reszelve
- 2 babérlevél
- 1 MK őrölt fahéj
- 1 TK fűszerpaprika
- 1MK őrölt szegfűszeg
- 100 ml száraz fehérbor
- 700 ml paradicsomszósz
- 1 TK cukor
- só, bors – ízlés szerint
A tásztaréteghez
- 400 g makaróni
- 100 g reszelt sajt (Parmezán vagy más kéménysajt)
A besamel réteghez
- 120 gramm liszt
- 80 ml olívaolaj
- kb. 1/3 szerecsendió reszelve
- 1/2 TK őrölt fahéj
- 1 ½ TK só
- 1l tej
- 2 egész tojás
A tetejére
- 100 reszelt sajt
ELKÉSZÍTÉSE:
- Első lépésben a húsos réteget készítjük el: egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a darált húst, és kevergetve pirítjuk, s a fakanállal jól megdolgozzuk a húsmasszát, hogy ne legyenek benne rögök. Ha már fehéredik, s pirul is, hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket, sót, borsot, s tovább kevergetjük, kb. 5 percig, majd nyakon öntjük a borral és a paradicsomszósszal, hozzáadjuk a cukrot is, és forrásba hozzuk. Visszaveszünk a hőből, és lassan rotyogtatjuk kb. 20-30 percig, amíg a leve majdnem elfő, elpárolog, és jó sűrű a szósz.
- Amíg a húsos szósz készül, sós vízben megfőzzük a makarónit „al dentere”, vagyis fogkeményre. Leszűrjük, összekeverjük a reszelt sajttal, és egy magasabb falú, nagyobb, enyhén kiolajozott jénai tálba rendezzük. Erre egyenletesen ráhalmozzuk a húsos masszát.
- És most pedig elkészítjük a harmadik réteget, a besamel mártást. Egy serpenyőben felhevítjük a besamelhez szükséges olajmennyiséget, hozzáadjuk a lisztet, s kevergetve pirítgatjuk. Ha már szép színt kapott, levesszük a tűzről, s hozzáadjuk a fahéjat, reszelt szerecsendiót, sózzuk, majd fokozatosan, ügyesen, állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet, és simára, csomómentesre keverjük, visszatesszük a tűzre, és sűrűre főzzük. Ezek után kb. 5 percig hagyjuk hűlni, majd elkeverjük benne a tojásokat.
- Most már majdnem a célban vagyunk! A selymes és sima besamel mártást ráöntjük a tepsiben várakozó két réteg tetejére, és megszórjuk reszelt sajttal.
- 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és kb. 50-60 percig sütjük, amíg a tetején lévő reszelt sajt gyönyörű színt nem kap. Ha készen van, hagyjuk kb. fél órácskát hűlni, mert így már sokkal jobban szeletelhető. És kész is van! Ugye, nem is olyan bonyolult!?
