Medvehagyma pesztó
Bár minden éven készítek, még nem osztottam meg a receptjét. Minden évben kicsit más. Ugyan, mitől lehet ez más?! … kérdezhetitek.
A medvehagyma az ugyebár adott, viszont másféle olajat és magvakat használtam, s úgy érzem, rátaláltam az igazira!
Az alapvetés az volt, hogy nagyon zöld legyen minden. Értem ezalatt azt, hogy az olaj és a magvak is. Szóval tökmagolajat használtam. A tökmagolaj ugyan nagyon jellegzetes ízvilággal rendelkezik, viszont nagyon szépen harmonizál a megvehagymával, sőt lágyítja azt. Az olívaolajat nagyon szeretem, viszont ebben a pesztós kombinációban nekem nagyon tolakodó, s túlontúl kesernyés.
És a magvak? A tökmagra és a pisztáciára esett a választásom, s mondhatom, hogy számomra ez ízből tíz.
Kísérletezés közben nem szoktam méricskélni, ezért a hozzávalók csak hozzávetőlegesek. Szerintem mindenki bátran kísérletezzen az arányokkal. Ezt nem lehet elrontani!
HOZZÁVALÓK:
- 1 csokor medvehagyma
- 1 marék héjától megszabadított pisztácia
- 1 marék hántolt, pirított tökmag
- 100 ml tökmagolaj
- 1 EK repceolaj – kicsit „hígítani a tökmagolajon”
- 1-2 EK citromlé
- só ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉSE:
- A medvehagymát, miután alaposan megmostuk, és lecsepegtettük róla a vizet, s eltávolítottuk a levélkék nyeleit, csíkokra vágjuk, s aprítógépbe tesszük.
- Hozzáküldjük a többi hozzávalót, s hagyjuk a gépet, hadd tegye a dolgát.
- Ezután hangolhatunk rajta: adjunk hozzá olajat, hogy megfelelő állagú legyen, sózzuk, s cseppentsünk hozzá még citromlevet is, hogy kedvünkre való legyen!
