Kacsacomb párolt lilakáposztás krumpli laskával

Ha eljön a november, és a Márton-nap, az ember lelke egy kis lakomára vágyik, ez az újbor kóstolásának és az ízes libapecsenye ideje, de a kacsacomb sem egy megvetendő finomság, melyet krumpli laskával és párolt lilakáposztával kínálok.

És én most a laskának osztottam a főszerepet, amely első ránézésre olyan, mint a palacsinta, de sokkal puhább a krumplitól, és nagyon laktató. Nagymamám sokszor készítette ezt liba vagy kacsasülthöz.  Fantasztikusan finomak együtt, és a párolt káposztáról nem is beszélve. A jó hírem az, hogy nem kell feltétlenül hússal kínálnunk. Máktöltelékkel  vagy diótöltelékkel, netán lekvárosan is isteni.  

KRUMPLI LASKA

HOZZÁVALÓK:

kb. 12-14 darabhoz

• 700 g krumpli- a „lisztesebb” fajtát válasszuk
• 210 g simaliszt
• 1- 1,5 TK só
• 2-3 EK kacsazsír – a már megsült laska megkenegetéséhez

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A burgonyát megpucoljuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük .
2. Leöntjük a levét, és lehetőleg, amíg forró, burgonyatörőn átnyomjuk.
3. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, és akkor adjuk hozzá a lisztet.  Azt mondják a népi módszerek, hogy annyi lisztet kell hozzáadni ,amennyit nyit a krumpli felvesz. Ez a fent említett krumplimennyiséghez kb. 200 g liszt. Ezt alaposan összegyúrjuk. Ha kevés lenne, és ragad a tészta, még adjunk hozzá pici lisztet, de ne túl sokat, mert ettől a laska kemény, gumis állagú lesz.
4. A tésztát egy deszkára borítjuk, vastagabb rudat formázunk belőle, és nagyjából ujjnyi szeletekre vágjuk, amit sodrófával vékonyra, palacsintaformára nyújtunk.
5.  Palacsintasütőben zsiradék nélkül, mindkét oldalát megsütjük.  Akkor jó, ha kis barnás foltok sülnek rá.
6. Tálalás előtt olvasztott kacsazsírral megkenjük, és megtöltjük lila párolt káposztával.

SÜLT KACSACOMB

A kacsacomb elkészítésének több módját is ismerjük. Itt van például a konfitálás, mely bő zsírban, alacsony hőfokon, lassan főzést vagy sütést jelent. Vagy választhatjuk a jól bevált, mindenki által jól ismert, hagyományos sütést is.

HOZZÁVALÓK:

• 4-6 kacsacomb
• só
• 2 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 alma
• só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A kacsacombokat jól bedörzsöljük sóval.
2. Egy magasabb falú sütőtál vagy tepsi alját enyhén kizsírozzuk, majd ebbe belerendezzük a combokat, a cikkekre vágott hagymát és almát, illetve a fokhagymagerezdeket. Ezt a szép kompozíciót alufóliával letakarjuk, bezárjuk az illatokat és ízeket, hadd járják át a húst.
3. 160-170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és puhára sütjük, majd az alufóliát levesszük, és  visszaküldjük a combokat a sütőbe, hogy szépen megpiruljanak. Kicsit emelhetünk a hőfokon. Akkor az igazi, ha kívül ropogósra sül a bőre, és belül pedig ott az omlós, ízes hús.

Párolt lila káposzta

HOZZÁVAALÓK:

• 1 kisebb fej lilakáposzta
• 6-8 EK cukor
• 2-4 EK olaj ( nem olíva)
• 2 teáskanál őrölt fűszerkömény
• 1 kávéskanál só
• 1-3 EK ecet – legyen ízlés szerint
• 150 ml vörösbor – elhagyható

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A káposztát vékonyra lereszeljük. Nem kell előre besózni!
2. Az olajat felforrósítjuk, hozzátesszük a cukrot, és egy picit karamellizáljuk.  Ne kevergessük, hanem finoman rázogassuk az edényt!
3. Ha már karamellizálódott a cukor, beletesszük a káposztát, alaposan összekeverjük az olajos karamellel és ízlés szerint megsózzuk. Beletesszük a köményt, az ecetet és a bor egy részét. Lefedjük, és hagyjuk lassan párolódni.
4. Néha keverjük meg, nehogy leégjen! Ha kevésnek találjuk a levét, akkor mindig kevés bort vagy vizet öntsünk alá, és készre pároljuk.