Hagymás krumplival töltött derelye sültpaprika-mártásban

Hagymás krumplival töltött derelye sültpaprika-mártásban

Nevezhetnénk ezt az ételt olaszosan raviolinak is, de most inkább maradnék a derelye elnevezésnél.

Derelyét, raviolit, és hasonló tésztás finomságokat nem készít az ember lánya oly gyakran, mert hogy kézzel kell begyúrni a tésztáját, és a körülötte zajló macera, az izommunka, és persze a levegőben keringő, mindent belepő liszt gondolata sok mindenkit elriaszt. Lehet, hogy macerásnak tűnik így elsőre, viszont én mégis arra biztatnék mindenkit, hogy egyszer próbálja ki. A töltelék és a mártás sem szokványos, mivel nálunk a derelye inkább édes ízeiben tündököl. Ez a hagymás- krumplis töltelékes tésztacsomag a tejszínes sültpaprika-mártással azonban olyan jól muzsikál, hogy ezt nem szabad kihagyni.

HOZZÁVALÓK:

A tésztához:

• 400 g rétesliszt
• kb. 180 ml víz
• 5 g só

A töltelékhez:

• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 közepes méretű krumpli
• só
• olaj

A paprikamártáshoz:

• 5-6 vastaghúsú pirospaprika
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 200 ml zsíros tejszín
• só
• 1 -2 ágacska friss kakukkfű

reszelt sajt a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A lisztből és vízből só hozzáadásával rugalmas tésztacipót gyúrunk. Fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten pihentetjük.
2. A krumplit sós vízben jó puhára főzzük, ha megfőtt, összetörjük. Nem szükséges egészen kásásra, nem gond, ha maradnak benne apróbb, picike darabok.
3. A hagymát apróra felkockázzuk, és forró olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a tört krumplit, sózzuk, jól elkevergetjük, s még 2-3 percig pirítgatjuk.
4. A pirospaprikákat félbevágjuk, kicsumázzuk – eltávolítjuk a magházakat, és sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, a pár gerezd fokhagymát is a paprikák közé rakjuk, majd 220 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a paprikák felszíne itt-ott egy kis feketés színt kap, mert ettől gazdagabb lesz az íz. Ha megsültek, konyharuhával letakarjuk őket, hogy a gőz megdolgozza őket. 10 perc elteltével nagyjából eltávolítjuk a vékony héjukat, főként a feketébb részeket. A hámozott paprikát a sült fokhagymagerezdekkel együtt turmixgépbe rakjuk, nyakon öntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, és pépesre, simára, selymesre turmixoljuk.
5. Elkészítjük a tésztapárnácskákat. A tésztacipót enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, majd 1-2 mm vékonyra kinyújtjuk, és derelyevágóval vagy késsel 4x 4  cm-es négyzetekre vágjuk. Minden második négyzet közepére egy lapos mokkáskanálnyi tölteléket halmozunk. A töltelékes tésztanégyzetek széleit enyhén megnedvesítjük, s lefedjük a nem töltöttekkel és a széleket villával lenyomkodjuk, hogy jól zárjanak. Lobogó, sós vízben, kisebb adagokban kifőzzük. Akkor jók, ha felúsznak a víz felszínére. Olajozott tálba szedjük ki őket, és a csepegtessük meg őket is olajjal, hogy ne ragadjanak össze.
6. Nem marad más hátra, minthogy tálaljunk! A csinos tányérok közepébe kanalazzunk  bőségesen a paprikamártásból, erre rendezzük a tésztapárnákat , szórjuk meg őket reszelt sajttal, csepegtessünk rájuk pici olajat, s hintsük meg néhány levélke kakukkfűvel.