Grillezett, fűszeres lazac ínyenc, fehér vajmártással
Rózsaszín lazachús, élénk színű brokkoli és párolt zöldségek, és a fehér vajmártás. A színkombináció is nagyon ígéretes! Az ízek és az illatok viszont pazar összhangot alkotnak: jelen van a bors és a fokhagyma kellemes elegye, melyet a zöldség szerényen kísér, és a vajas-citromos mártás pedig egy igazi, pikáns ízrobbanást eredményez, ha belekóstolunk.
HOZZÁVALÓK: (2 személyre)
- 1 közepes fej brokkoli
- 2-3 szál sárgarépa
- 300 – 400 g (friss) lazacfilé
- a hal fűszerezéséhez: só, őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma, reszelt citromhéj
A mártáshoz:
- 200 ml száraz fehérbor
- 1 citrom leve
- 1 kisebb fej apróra vágott hagyma
- só
- ½ MK őrölt fehérbors, ha nem kedveljük, lehet színes is
- 80 ml zsíros tejszín
- 80 g vaj kockázva
A díszítéshez:
- 1 EK piros, sárga és zöld húsú paprika apró kockákra vágva
- 1TK apróra vágott, friss petrezselyemzöldje
ELKÉSZÍTÉSE:
- A brokkolit rózsáira szedjük, a répát karikázzuk, és sós vízben megfőzzük.(Ne túl puhára!)
- Aztán készítsük el a mártást! Ehhez ajánlatos egy nagyobb átmérőjű, teflonos serpenyőt használni. Ebbe a serpenyőbe beleöntjük a bort, citromlevet, és elkeverjük benne a hagymát, picit sózzuk.
- Ezt a keveréket forrásba hozzuk, és forraljuk, hagyjuk addig békésen forrdogálni, amíg a lé a felére csökken. Ezt nevezik redukciónak: tehát elforraljuk a fölösleges levet, mert az a célunk, hogy az a kevés ‚maradék‘ ütős és ízes legyen.
- Ezen a ponton alacsony hőfokra kapcsolunk, és a serpenyőbe küldjük a tejszínt. Lassan, komótosan forrjon, sűrűsödjön.
- Egy perc elteltével jön a várva-várt főszereplő, a mártás sztárja: a vaj. Egyik kis kocka a másik után. Lassan, folytonosan keverjük a mártást, míg bele nem olvadnak a vajkockák. Ha beolvadtak, csakis, és kizárólag akkor jöhet a következő művelet.
- Miután beolvadtak mind, nem marad más hátra, mint hogy botmixerrel egyneműsítsük az egészet.
- Keverintsünk bele, kóstoljuk csak meg! Elég sós? Ugye, milyen pikáns!? Nyelvünk ízlelőbimbói mind vigyázzba vágták magukat! Picit boros, citromos- savanykás- sós, és aztán a vaj az ő selymességével megnyugtatja a felborzolt kedélyeket.
- Most pedig következik a hal: a lazacot tetszőleges nagyságú szeletekre vágjuk, bedörzsöljük a sóval, zúzott fokhagymával, reszelt citromhéjjal, borssal, enyhén beolajozzuk, majd serpenyőben megsütjük (ha bőrös, akkor először mindig a bőrös felét süssük).
És akkor tálaljunk! Még melegen vagy langyosan kanalazzunk a mártásból egy tányérra, és tegyük rá a fokhagymától illatozó halat, a csinos kis brokkolirózsákat és a répakarikákat! Díszítsük az apróra vágott, színes paprikakockákkal, hintsük meg petrezselyem zöldjével!
Csodás látvány, pazar ízek, egyszerű hozzávalók!