Burgundi vörösboros marharagu
A vörösboros marharagu a francia konyha egyik nagy klasszikusa. Évszázadok óta népszerű egytálétel, amit egyszer mindenkinek ki kell próbálnia.
Egy kiváló, gazdag, lelket melengető főétel, és ha zenei hasonlattal élnénk, mondhatnánk, hogy egy igazi, szépen csengő szimfónia- a hozzávalók ízeinek és sokaságának harmonikus összjátéka.
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg marhalábszár felkockázva
- 3-5 EK olaj (szőlőmag vagy repce – ami nem túl jellegzetes ízű)
- 2 EK vaj
- 150 g füstölt szalonna apróra felkockázva
- 3-4 fej vöröshagyma gerezdekre vágva
- 4-5 sárgarépa nagyobb darabokra vágva
- 2 petrezselyemgyökér darabokra vágva
- 200 g csiperkegomba félbe vágva
- 150 ml paradicsomlé
- kb. 300 ml jóféle, száraz vörösbor
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 3 ágacska friss kakukkfű vagy 2 EK szárított
- 1 ágacska rozmaring
- 3 babérlevél
- kb. 4-5 EK liszt
- 1-1 MK őrölt fekete- és szegfűbors
- só
- petrezselyemzöld – díszítésre
ELKÉSZÍTÉSE:
- Választunk egy nagy lábost, amelybe a fent említett finomságokból minden kényelmesen belefér. Ebben a lábosban lepirítjuk a kockára vágott szalonnát, és ha kiolvadt a zsírja, megpirítjuk rajta a hagymát, répát, fokhagymát és gombát, hozzáadjuk a babérlevelet, majd nyakon öntjük kb. 1 deci vörösborral, aztán félretesszük.
- A lisztben elkeverjük a sót, őrölt fekete- és szegfűborsot, majd ebben a keverékben meghempergetjük a kockára vágott marhahúst, hogy jól bevonja azt.
- Egy serpenyőben az olajat a vajjal összehevítjük, és ezen 3 adagban hirtelen lepirítjuk a húst. A pirult kockákat a lábosba tesszük. Az utolsó adag lepirítása után a serpenyőben maradt pörköket- hogy azok feloldódjanak-felöntjük kb. 1,5-2 deci vörösborral, picit átforraljuk, s ezt is beleöntjük a lábosba, majd mindent jól elkeverünk, még ízlés szerint sózzuk, és hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, hozzáadjuk a paradicsomlevet, s felöntjük annyi forró vízzel, hogy ellepjen mindent, és lefedjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30 perc elteltével visszavesszük a hőmérsékletet 140-150 fokra, s hagyjuk legalább 2- 2,5 órát fődögélni.
- Ez alatt az idő alatt a sok finom íz összeérik, a hús pedig omlósan puha lesz.
- Egyszerű főtt krumplit vagy ropogós héjú, friss cipót ajánlok kísérőként hozzá, amelyek szerényen, s nem tolakodva egészítik ki ezt a pompás ízkölteményt.