Arancini, avagy sajtos rizsgolyó roppanós kéregben
Az olaszok nagy kedvence. … és az enyém is! Rizottó gombócnak is nevezik, mert az olaszok a maradék rizottóból készítik. Viszont nem kell a maradékokra várni, mert annyira finom, hogy érdemes érte egy adag rizst főzni. Az élvezet- amikor beleharapunk a roppanós bundába, és a lágy sajt meg a krémes állagú rizs szinte elolvad a szánkban – magáért beszél, s rájövünk, hogy bizony, megérte!
Ez egy alaprecept, de lehet még variálni és játszani az ízekkel, fűszerekkel.
HOZZÁVALÓK:
- 300g kerek szemű rizs
- só
- 100 g reszelt sajt (Eidam, Gouda…)
- 30 g parmezán
- kb.20-24 1×1 cm-es kockára vágott keménysajt – a golyók közepébe
A panírhoz
- 2 tojás
- zsemlemorzsa
- szárított oregánó és bazsalikom –a prézli
Olaj a sütéshez
Fűszeres paradicsomszósz a mártogatáshoz
ELKÉSZÍTÉSE:
- Főzzük meg a rizst a szokásos módon, de bánjunk csínján a sóval.
- Hagyjuk hűlni, majd egy nagy tálban keverjük össze a reszelt sajttal és parmezánnal, hogy formázható masszát kapjunk.
- Az arancini gyártásához nedves kézzel fogjunk egy kisebb, kb. golflabdányi darabot a rizses keverékből, és formázzunk belőle golyót úgy, hogy a közepébe nyomjunk egy kockányi sajtot. Tegyük ezt úgy, hogy a rizs szépen körbeölelje az illatos sajtkockát, mely majd a sütés hatására megadóan megolvad.
- A tojásokat verjük fel, ízesítsük egy mini csipet sóval, a zsemlemorzsához pedig keverjük hozzá a szárított fűszereket. A rizsgolyókat fürdessük meg a felvert tojásban, majd hempergessük meg az olasz fűszerezésű zsemlemorzsában.
- Tűzforró, bő olajban süssük aranybarnára a golyókat, papírtörlővel itassuk fel a felesleges zsiradékot.
Tálaljuk fűszeres paradicsomszósszal, friss salátával. Mennyei!