Káposztás palacsinta besamelmártással, kolbászmorzsával

Igazából töltött káposztát szerettem volna készíteni. Aztán arra gondoltam, hogy ezeket az ízeket egy kicsit más formában csalogatom elő. Gondoltam, a palacsinta sokféle tölteléket elbír, s miért ne tölthetném meg füstölt hússal és káposztával?! A besamelmártás pedig lágyít a hús karakteres füstösségén és a káposzta savanyúságán. A kolbászmorzsa megkoronázza az egészet, ő a ropogós elem.

HOZZÁVALÓK:

8 palacsinta

a töltelékhez:

• 200 g savanyú káposzta
• 200 g füstölt hús
• 4-5 EK besamelmártás

a besamelmártáshoz:

• 50 g vaj
• 50 g simaliszt
• 600 ml tej
• késhegynyi reszelt szerecsendió
• 2 kövér csipet só

a kolbászmorzsához:

• 50 g kolbász
• 50 g száraz kifli

ELKÉSZÍTÉSE:

• Megsütjük a palacsintákat.
• Készítsük el a kolbászmorzsát: a kolbászt és a kiflit felkarikázzuk, aprítógépbe tesszük, s morzsásítjuk.
• A besamelmártás következik: a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, s hagyjuk, hogy a hő tegye a dolgát, s a forró vaj átjárja a lisztet, s finom ízt adjon neki. Ne pirítsuk, mert a besamelmártás szép, ha fehér marad. Ízesítsük reszelt szerecsendióval és sóval, majd adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű tejet, és kevergessük serényen, hogy csomómentes legyen, és hadd sűrűsödjön, majd vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
• A füstölt sonkát ledaráljuk, a savanyúkáposztát apróra vágjuk, hozzáadunk a besamelmártásból kb. 4-5 evőkanálnyit, s jól elkeverjük.
• A tölteléket 8 egyenlő részre osztjuk, majd betöltjük a palacsintákba.

• A feltekert palacsintákat egy tűzálló tálba sorakoztatjuk, nyakon öntjük a besamelmártással, megszórjuk a kolbászmorzsával, és 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. 20 percre.