Nyári zöldfűszeres bulgursaláta
…vagy más néven Tabulé egy színes libanoni nemzeti étel, amelyet általában előételnek vagy salátának fogyasztanak. Frissítő aromái ideálisak egy forró nyári napra. Alapja a friss, finomra vágott petrezselyemlevél és menta, paradicsommal, uborkával, hagymával színesítve, olívaolajjal és citromlével felpezsdítve, na és persze benne van a bulgur, amely tulajdonképpen tört búza. Rostban gazdag, s tartalmasabbá teszi ezt a színes étket.
A Tabulé a középkor óta létezik, s annyira népszerű, hogy még saját napja is van, amelyet minden év júliusának első szombatján ünnepelnek.
HOZZÁVALÓK:
- 300 g bulgur (szárazon mérve)
- 600 ml víz
- só
- 2 csokor friss petrezselyemzöldje
- 1 csokor friss menta
- 5 érett paradicsom – vagy ennek súlyban megfelelő mennyiségű sárga és piros koktélparadicsom
- 1 kígyóuborka
- 1 nagyobb fej lilahagyma
- 3 -5 EK olívaolaj
- 2 cirom leve és reszelt héja
ELKÉSZÍTÉSE:
- A bulgurt sós vízben feltesszük főni, megvárjuk, míg forrásba jön, hagyjuk gyöngyözni 2 percig, majd lekapcsoljuk a hőt alatta, lefedjük, és időt adunk neki, hogy a folyadékot a szemek magukba szívják. Ettől egy különleges állagot kapnak, megpuhulnak, ámde pergősek maradnak: úgy érezzük majd, van mibe harapni. A szemek nem lesznek vajpuhák, sem nem roppanósak.
- Amíg a bulgurszemek teszik a dolgukat a fedő alatt, kisebbre felkockázzuk a paradicsomot és az uborkát, a hagymát egészen apróra, a petrezselyem- és mentaleveleket pedig finomra vágjuk.
- Ha a bulgur megpuhult, készen áll, hozzákeverjük a felvágott zöldségeket, zöldfűszereket, ízesítjük a citromlével és a reszelt citromhéjjal, majd jöhet az olívaolaj. Keverjük jól össze, s kóstoljuk meg, sózzuk, ha szükséges.
- Ha összeállt a saláta, hagyjuk egy fél órát állni, hadd barátkozzanak az ízek. A legjobb az, ha hűtőben pihen pár órát.
Illatos, színes, finom és egészséges. Kínálhatjuk sült húsokhoz köret gyanánt, de egy forró nyári napon könnyed, húsmentes fogásnak önmagában is kiváló.