Sütőtökös pite
A sütőtökös pite nagy népszerűségnek örvend Észak-Amerikában. A november végi hálaadási ünnepség ikonikus desszertje.
A jó hír az, hogy nálunk is megterem a sütőtök, a fűszerek, amelyek oly különlegessé teszik ezt a desszertet, játszi könnyedséggel beszerezhetők. Akkor hát miért ne készítenénk el mi is?
Hozzávalók:
A töltelékhez:
- 2 egész tojás+ 1 sárgája
- 100g barnacukor
- 1/2TK só
- 2 TK őrölt fahéj
- 1 TK őrölt gyömbér
- 1/4 TK reszelt szerecsendió
- 1/4 TK őrölt szegfűszeg
- 1/8 TK őrölt kardamom
- 1/2 TK reszelt citromhéj
- 450g sült sütőtökbél
- 250 ml zsíros tejszín vagy 200g Mascarpone (ez már az én módosításom)
- hűtött leveles tészta
A pitetésztához:
- 200g liszt
- 1 púpos EK cukor
- 100-110g vaj
- ½ MK só
- 1-2 EK langyos víz
ELKÉSZÍTÉSE:
- Első lépésben süssük meg a sütőtököt: szeleteljük fel, a héját nyugodtan rajtahagyhatjuk…, és sütőpapírral bélelt tepsire téve toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük készre. Ha kész, hagyjuk hűlni, és kaparjuk ki az illatozó tökbelet a héjából. Ha netán többet sütöttünk a kívánt mennyiségnél, a maradékból készíthetünk kiváló, selymes sütőtök-krémlevest, sütőtökös gnocchit, sütőtökös-fűszeres lattét… és még sorolhatnám… vagy csak megesszük, és kész.
- Amíg sül és hűl a sütőtök, használjuk ki okosan az időt, készítsük el a pitetésztát: a lisztet, cukrot, sót elvegyítjük, és összemorzsoljuk a vajjal. Ahogy a kezünk melegétől olvad a vaj, úgy áll össze a tészta. Erre rásegíthetünk 1 vagy netán 2 evőkanál langyos vízzel. Ha cipóvá összeálltak a kedves hozzávalók, hűvös helyen, letakarva barátkoztatjuk még őket kb. addig, amíg a sütőtökös masszát elkészítjük.
- Szóval, ha a sütőtök kihűlt, tálba tesszük, s ekkor „all in”: hozzáadunk minden hozzávalót: a tojásokat, cukrot, fűszereket, tejszínt…, s jól összekeverünk mindent, mondjuk botmixerrel.
- A pitetésztát kerek alakúra sodorjuk, s egy 24-26 cm-es átmérőjű pitesütőt kibélelünk vele. A felesleges, széleknél kilógó tésztát levágjuk.
TIPP: HA nincs pitesütőnk, akkor használhatunk csatos tortaformát is. A képeken látható pite ilyenben készült. Itt is hasonlóképpen járunk el: kisodorjuk a pitetésztát, majd először a tortaforma aljára szabunk egy pontosan akkora tésztakört, amely tökéletesen befedi azt, aztán a széleket béleljük ki kb. 4-5 cm széles tésztaszalagokkal. Ez gyönyörű formát ad a tölteléknek.
- Ha kész a pitetészta-alap, beletöltjük a masszát, és elegyengetjük a tetejét, kisimítjuk a ráncait, majd kb. 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 15 perc elteltével visszavesszük a hőmérsékletet 170-180 fokra, s további 45-55 percig sütjük. Ugye, ez sütőfüggő. A hőtől kicsit megemelkedik, megbarnul a teteje. Akkor kész a pite, ha késpróbát csinálunk: egy vékony pengéjű késsel megszúrjuk, bele a közepébe, s ha a kés viszonylag tisztán jön ki, akkor jó! A közepén nagyon enyhén remegősnek kell lennie.
- Hűlni hagyjuk. Ez 2-3 órányi türelmet jelent… Eközben kicsit leereszt, s az ízek elkezdenek összeérni, a hűlés kecses tartást is ad a desszertnek…
- …ha eljött az idő, szeljük fel, kínáljunk hozzá tejszínhabot, s élvezzük a finom, lélekmelengető fűszerkavalkádot!
