Méhcsípés torta (Bienenstich)

Vajon miért kap ilyen idétlen nevet egy kellemes, édes, élvezetes édesség?

A kíváncsiságom persze nem hagyott nyugodni, rákerestem, felkutattam a forrásokat, amelyek egy 15. századi, német pékek legendájára hivatkoznak. Ezek a hős pékek a falujukat mentették meg a betolakodóktól. Tették ezt a faluszéli kaptárokban lakozó méhek segítségével.  A méheket valamilyen fondorlatos módon a nem kívánatos személyekre ráuszították. S ugyebár a méhek, ha mérgesek, nagyon tudnak csípni ám… Az ellenség megfutamodott, a falu megmaradt, s ennek örömére egy finom tortát készítettek, és emlékeztetőül- az utókornak- méhcsípés tortának nevezték el.

Ez nem egy feltétlenül szezonhoz köthető sütemény, bármikor jólesik.  És hogy pontosan mi is ez a finomság?  

Két réteg lágy kelttészta közt habos, illatos, lágy vaníliakrém és a tetején egy ropogós- mézes mandulás kéreg találkozása.  Egy jól sikerült ‘Bienenstich’ torta bármikor felveheti a versenyt a legrafináltabb cukrászati műcsodákkal is, és aki egyszer sikerrel elkészíti, annál visszatérő vendég marad egy életen át.

HOZZÁVALÓK: (26 cm-es formához):

A tésztához:

• 200ml tej
• 20g élesztő
• 50g vaj
• 70g cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 400g liszt
• 1 egész tojás
• 1 csipet só

A mandularéteghez:

• 100g szeletelt mandula
• 80g vaj
• 2 EK tej
• 60g kristálycukor
• 2 EK méz

A sodóhoz:

• 450ml tej
• 1 csomag vaníliás puding
• 100g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 80g teavaj
• 200ml zsíros tejszín

ELKÉSZÍTÉSE:

1.Először elkészítjük a kelt tésztát. A száraz hozzávalókat egy edénybe kimérjük, összevegyítjük. Az élesztőt a langyos tejben egy kiskanálnyi cukorral felfuttatjuk. A felfutott élesztőt, az olvasztott vajat és a tojást is hozzáadjuk. Ebből géppel vagy kézzel laza tésztát gyúrunk, bő fél óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.

2.A mandulás réteg készítése következik: a vajat a tejjel, cukorral és a mézzel egy kis lábosban összeolvasztjuk. Amint megolvadt – nem kell, hogy forró legyen – hozzákeverjük a mandulát (amit nem kell előre megpirítani). Kétszer átkeverjük és félretesszük.

3. Ha megkelt a tésztánk, a sütőt 170 -180 fokra állítjuk. A tésztát egyszer átgyúrjuk, kerek lappá nyújtjuk, ami pont elfér a 26 cm-es tortaformában. Beletesszük a formába (ki lehet kenni a formát, vagy ki is lehet bélelni sütőpapírral, hogy ne ragadjon az aljára), majd további 15 percet meleg helyen kelesztjük, amíg ismét a duplájára nem kel. Ekkor ráöntjük a mandularéteget, egyenletesen elsimítjuk a tetején, és a tésztát 30 perc alatt pirosra sütjük. Ha gyorsan barnulna, takarjuk le fóliával. Ha kész a tészta, hagyjuk, hogy kihűljön, a krémet csak akkor töltjük bele. Gyorsabban hűl, ha még melegen (keresztben) kettévágjuk.

4. Elkészítjük a krémet: 450ml tejből pudingot főzünk a cukorral, hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a vajat, és habosra keverjük. Végül, ha már szobahőmérsékletű, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot is.

5.Ha a tészta és a krém is kihűlt, összeállítjuk a tortát.  Az alsó tésztaréteget megkenjük a sodóval. A felső réteget, a ropogós, mandulás-mézes gyönyörűséget előre felvágjuk – mint például a Dobos tortánál szokás –, és úgy helyezzük a cikkeket egyenként a lágy krémrétegre. Ennek előnye, hogy így könnyen  és egyszerűen vágható lesz, s ezáltal szép szeleteket kapunk, a sodó sem menekül ki a tortalapok közül,   s előny az is, hogy  ilyenkor nem kötelező hosszasan behűteni a megvágás előtt.

Legjobb behűtve, még a sütés napján megenni, ámbár másnap is nagyon finom.