Karamellás képviselőfánk
A képviselőfánkhoz sokáig úgy álltam hozzá, hogy: Áááá… ezt otthon nem. A cukrászdában olyan tutin elkészítik.
Nem tudtam rávenni magam, hogy nekiálljak. Aztán mégiscsak nekifogtam, de, kudarcba fulladt. Nagyon nem sikerültek. Folyton nyitogattam a sütőajtót, hogy: Na! Elkészültetek már?! És persze ezt a fánkok nagyon zokon vették…konkrétan összezuhantak, s eszük ágában sem volt szépen feljönni. Szappanosak voltak, laposak, csúnyácskák. De nem adtam én fel oly könnyen. Egyrészt, mert szeretem a kihívásokat, másrészt meg imádom a karamellás képviselőfánkot. És van egy nagyon jó receptem, ami 100% -ra bevált.
Íme:
HOZZÁVALÓK:
- 100 ml víz
- 100 g vaj vagy disznózsír
- 100 g liszt
- 3 közepes méretű egész tojás
- 1 TK cukor
- 1 MK só
A töltelékhez:
- 2 csomag karamellás pudingpor
- 6 EK cukor
- 600 ml tej
- 60 g vaj
A habhoz:
- 200 ml habtejszín
A karamella réteghez:
- 100 g kristálycukor
- 50 ml víz
- 60 ml zsíros tejszín
- 45 g vaj
- csipetnyi só
ELKÉSZÍTÉSE:
- Első lépésben elkészítjük a fánkokat. Egy teflonbevonatú serpenyőben összeolvasztjuk a vajat a vízzel, cukorral, sóval, majd hozzáadjuk a lisztet, levesszük a tűzről, jól elkeverjük, így sűrű masszát kapunk. Visszatesszük az edényt a tűzre, és egy spatula segítségével kevergetjük, kenegetjük a masszát 3-4 percig, amíg teljesen el nem válik a serpenyő falától.
- Ezután a sűrű masszát – még forrón – egy keverőtálba tesszük, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyiket alaposan elkeverve. Ez lazít a masszán, de semmiképpen nem szabad folyósnak lennie.
- Az egynemű, alaposan elkevert masszát tegyük habzsákba, és egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle 3- 5 cm átmérőjű, csiga alakú halmocskákat, ne túl közelre egymáshoz. Ha nincs habzsákunk, kanalazzunk kb. ekkora halmokat, majd vizes villával rajzoljunk a tetejükre csiga alakú spirálokat.
- 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük, majd kb. 15-20 perc múlva visszavesszük a hőmérsékletet 160-150 fokra, és további 10-15 percig szárítjuk a fánkokatat – amelyek gyönyörűen megemelkedtek, és szinte a kétszeresükre nőttek. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert a fánkok összeesnek. … saját tapasztalat.
- Amíg sülnek a fánkok, készítsük el a karamellás krémet.
- A hozzávalókból sűrű pudingot főzünk, kicsit hűlni hagyjuk, majd beleturmixoljuk a vajat.
- Felverjük a tejszínhabot, és a hűtőbe tesszük a fánkok megtöltéséig.
- Ha megsültek a fánkok, vegyük ki őket a sütőből, s hagyjuk teljesen kihűlni. Ez alatt készítsük el a sós karamellát: Egy serpenyőben összekeverjük a cukrot a vízzel. Addig forraljuk, amíg a víz elpárolog, és a cukor megolvad, karamellizálódik, világosbarna színt kap. Ha szép világosbarna, hozzáadjuk a langyos tejszínt. Ezáltal heves forrásnak indul majd. Nem kell megijedni! Picit megemeljük a serpenyőt, ne érje annyi hő, és elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a langyos vajat, szintén alaposan elkeverjük, és kész is! Ilyenkor nagyon forró. Hagyjuk hűlni picit hűlni.
- A kihűlt fánkok tetejét vágjuk le egy recés késsel, a karamellás krémet habzsák segítségével, vagy anélkül töltsük a fánkokba, majd erre nyomjuk a tejszínhabot, s óvatosan tegyük rá a kalapjukat. Csorgassuk meg a lomhán folyó karamellával. … és hagyjuk hűlni.
Érdemes este elkészíteni, s éjjelre a hűtőbe tenni. Nagyon finoman összeérnek az ízek.
