2023-12-11

Egy kis dobost?

Nem hagyott nyugodni a dobostorta gondolata, vagyis a tetején lévő fényes-roppanós karamellaréteg csábítgat egy ideje. Aztán beadtam a derekam! Viszont nem akartam egy tepsirevaló dobosszeletet sütni, mert taszított a gondolat, hogy egy fél napot töltenék ipari mennyiségű dobosszelet gyártásával, na meg azt azért meg is kell enni. Úgy döntöttem, hogy fő a mértékletesség, és sütöttem egy szolid kis adagot 1 lapból…4 réteg lágy piskótalap, 3 réteg selymes csokikrémmel váltva, és az a pöpec karamellaréteg a tetején. Az igen! Amikor beleharapsz roppan, és aztán pedig jönnek a puha rétegek, a karamella íze keveredik a selymes, fanyarkás csokoládéval és az édes piskótával… Jaaaaj, ez nagyon finom!

Érdemes este elkészíteni a piskótalapot, majd megtölteni , hogy reggelig a hűtőben barátkozhassanak a rétegek, s aztán reggel jön a karamella-játék! Szeletelhetjük háromszög alakúra, vagy ha tetszik, kisebb kockákra.

A lap sütése keveréssel együtt max. 25 percig tartott. Kétféle krémet készítettem. Egyik a hagyományos főzött, a másik egy ganache alapú extragyors.

HOZZÁVALÓK:

a piskótalaphoz:

3 tojás
3 EK kristálycukor
3 púpos EK simaliszt
½ MK sütőpor
1 TK olaj
csipetnyi só

a krémhez:

a főzött verzió

2 tojás
200 ml zsíros tejszín
100 g étcsokoládé
1 EK cukrozatlan kakaópor
200 g vaj
csipetnyi só

VAGY a ganache alapú, főzés nélküli:

100 g főzőcsokoládé
100 ml habtejszín
250 g mascarpone

a karamellaréteghez:

100 g kristálycukor
1 EK víz

ELKÉSZÍTÉSE:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékhez adunk egy csipet sót és 1 csepp ecetet, s elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a 3 kanálnyi cukrot. Ha megvan a habunk, egyenként, lassan belekeverjük a tojások sárgáját, aztán jön a sütőporral elkevert liszt, szépen óvatosan, kanalanként, s végül az olaj.
Fogunk egy nagyobb tepsit, a tetejét leterítjük sütőpapírral, majd a könnyed, levegős masszát vékony rétegben, egyenletesen rákenjük, s 160 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Nagyjából 10-12 perc alatt meg is sül.
A főzőtt krémet egy széles serpenyőben készítjük. A tejszínben elkezdjük felolvasztani a csokoládét, hozzáadjuk a kakaóport, a felvert tojásokat. Keverjük, alacsony hőfokon főzzük, hogy a tojások bele tudjanak simulni a tejszínes-csokoládés keverékbe, és aztán be tudják sűríteni azt. Ha a krém már kissé besűrűsödött, hozzáadjuk a szeletekre vágott vajat, és alaposan elkeverjük benne, majd hűlni hagyjuk a krémet.
Ha a gyorsabb krém mellett döntünk, akkor a csokoládét és a tejszínt mikróban felolvasztjuk, jól elvegyítjük, és legalább 5-8 fokosra lehűtjük, ezután a mascarponéval kikeverjük.
A piskótalapot 4 egyenlő részre vágjuk. A legszebb darabot kijelöljük, s félretesszük, ő lesz a felső réteg- a karamellás. A maradék három réteget megkenjük a csokis krémmel, egymásra rétegezzük, majd éjjelre hűtőbe tesszük.
Másnap reggel egy serpenyőben pici víz hozzáadásával felolvasztjuk a cukrot, s karamellizáljuk, majd óvatosan, mert nagyon forró, a kiválasztott rétegre folyatjuk, és spatulával elegyengetjük. Ha már kicsit dermedt- ez gyorsan bekövetkezik-vajazott késsel formára vágjuk. Az így kapott karamellás háromszögeket a hűtőből időközben előkerülő roládra rendezzük, és szeleteket vágunk. És készen is vagyunk!