Babka

Szép is, finom is, illatos és látványos – ez a babka, vagyis a jeruzsálemi kalács. Valójában egy egyszerű kalács,melyet a fonása tesz igazán különlegessé, és akkor a tölteléket még nem is említettük… Lehet belőle egy hétköznapi kalács a délutáni forró teához, viszont méltó arra is, hogy az ünnepi asztal egyik előkelő édességévé avanzsáljon.

Elkészítése nem egy könnyű eset, pontosabban szólva munkaigényes, de megéri a bele fektetett időt és energiát.  Mindenkit biztatnék, kezdőket és haladókat egyaránt, hogy próbáljátok ki!

HOZZÁVALÓK (2 kalácshoz):

A kelt tésztához:

• 55 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 15 g szárított élesztő
• 1 tk só
• 3 tojás
• 1,2 dl hideg víz
• 15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez

A töltelékhez:

• 15 dkg étcsokoládé
• 12 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 1 tk só
• 10 dkg dió, durvára vágva

A sziruphoz:

• 25 dkg cukor
• 1,5 dl víz

ELKÉSZÍTÉSE:

Ennek a tésztának akkor teszünk jót, ha már előző este összeállítjuk: keverőtálba tesszük a száraz hozzávalókat- a lisztet, a cukrot, szárított élesztőt meg a sót, s elvegyítjük őket, majd ehhez jön a víz, s a tojások. Ezt a sok finomságot összedolgozzuk, s ha kezd összeállni fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. Addig dolgozzuk, dagasszuk a tésztát, amíg összeáll, de ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl. Szép, sima tésztánk lesz, melyből bucit formázunk, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni, lassan kelni. Ha nem tudjuk este elkészíteni, s egy éjjelen át pihentetni, akkor legalább 4-6 órát pihentetést szánjuk neki. Reggelre megkel – nem fog duplájára nőni, de nem is kell neki. Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk.

Ha a tészta megkelt, elkészítjük a tölteléket: a csokoládét és a vajat összeolvasztjuk, s ehhez hozzákeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót, és simára, csomómentesre keverjük.

Foglalkozzunk a megkelt téstzával, amely most már arra várakozik, hogy csodás formát adjunk neki. Szóval, a megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán kb. 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, megszórjuk a durvára vágott dió felével. A hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában kettévágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve arra, hogy a töltelékes fele mindig felfelé nézzen.Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott, szögletes gyümölcskenyér formába. Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot is. Pihentessük még 1 órát, majd 170-180 fokra előmelegített sütőbe küldve süssük kb. 30 percig.

Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban elkészítjük a szirupot: összeforraljuk a cukrot és a vizet – éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá. Ha teljesen kihűlt, felszeleteljük.