Ínycsiklandó töltött csirke narancsos vörösáfonya-szósszal

Az egészben sült csirke szemet gyönyörködtető, ízletes fogás, amit ünnepnapokon vagy hétvégén is érdemes az étkezőasztal közepére helyezni. Az egyben sült csirke látványa mindig meghozza az ember étvágyát, hisz tényleg mutatós és nagyon étvágygerjesztő: bőre ropogós, húsa pedig szaftos, és ha megtöltjük valamilyen ínycsiklandó töltelékkel, és egy kis különleges szószt is kínálunk hozzá, igazi ünnepi fogás válhat belőle.

HOZZÁVALÓK:

• 1 egész csirke, kb.1,5 kilogrammos

a töltelékhez:

• 250g friss, puhább füstölt kolbász
• 1 fej vöröshagyma apróra kockázva
• 1 zellerszár- apróra kockázva
• 1 kisebb alma – apróra kockázva
• 30-40 g fehérkenyér morzsa
• 1 TK apróra vágott friss zsályalevél vagy szárított is jó
• 2 EK apróra vágott, friss petrezselyemzöldje
• 1 tojás (nyersen)
• só
• 1 ágacska friss rozmaring – a belsejébe, elhagyható
• pici vaj a megkenéshez

az áfonyaszószhoz:

• 300 g fagyasztott vörösáfonya
• 1 narancs leve
• 50 g barnacukor
• 100g narancslekvár

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Első lépésben készítsük el a tölteléket: egy serpenyőben hevítsünk egy-két evőkanálnyi olajat, s dinszteljük meg benne a hagymát és a zellert pár percig, amíg megpuhulnak, majd tegyük félre hűlni egy nagy tálba, amíg a kolbászról leszedjük a bőrét.
2. A kihűlt, hagymás – zelleres keverékhez adjuk hozzá a kolbászhúst, az apróra vágott almát, a kenyérmorzsát, a zöldfűszereket, üssük rá a tojást, sózzuk ízlés szerint, majd jó alaposan keverjük össze.
3. Miután megmostuk a csirkét, itatgassuk le róla a vizet, töröljük szárazra, enyhén dörzsöljük be sóval, majd óvatosan 1-2 ujjunkkal nyúljunk be a bőre alá, s válasszuk el a bőrt a hústól – a mell részeken és a comboknál is, ezzel helyet készítve a tölteléknek.
4. Kis adagokban töltögessük be a tölteléket ügyelve arra, nehogy felszakítsuk a bőrt.
5. Ha nem tudjuk betölteni az összes tölteléket, formázzunk belőle gombócot, s tegyük a csirke belsejébe.
6. A megtöltött csirkét kenegessük be puha vajjal, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, s takarjuk le alufóliával, majd küldjük be a 200 fokra előmelegített sütőbe. 15 perc után vegyük vissza a hőmérsékletet 160 fokra, és süssük, vagyis pároljuk puhára még egy jó órán keresztül. Ha már jónak tűnik, vegyük le róla az alufóliát, emeljünk a hőfokon, s még 5-10 percig pirítsunk rá, hogy gyönyörű színe legyen. A sütőből kivéve mindenképp pihentessük a csirkét legalább 10 percet, mert jót tesz a húsnak is, és a töltelék is „megköt”, s szeleteléskor, daraboláskor könnyebb vele bánni.
7. Készítsük el a vörösáfonya mártást: egy közepes méretű lábosban keverjük el az áfonyát a narancslével, cukorral és a narancslekvárral, majd alacsony hőfokon kevergetve melegítsük addig, amíg a cukor és a lekvár megolvad, majd forraljuk 3-5 percig, s vegyük le a tűzről. Egyébként ezt a szószt a feltálalása előtt 1-2 nappal előre is elkészíthetjük, mert hűtőben egy hétig is biztos eláll.

Kínáljuk hozzá valamilyen selymes pürét, mondjuk tárkonyos répapürét vagy szerecsendiós krumplipürét.